মাছে বাঙালির মোনোপলি, তাতে বিশেষ সন্দেহ নেই। তবে চিকেন, মাখন, পনিরের পঞ্জাবি রান্নাঘরে মাছের এক ব্রহ্মাস্ত্র লুকিয়ে আছে যা মাঝে মাঝেই বেশ জোরদার প্রতিযোগিতার মুখে ফেলে দেয় বঙ্গ রন্ধনশালাকে। স্বর্ণ মন্দিরের দেশ অমৃতসরের রান্নাঘর থেকে এক অভিনব মৎস্য পুরাণ এবার সোজা পাড়ি দিল বং হেঁসেলের উদ্দেশ্যে।
কী কী লাগবে
৮ টি ভেটলি ফিলে
ময়দা ( ২০০ গ্রাম)
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ জোয়ান
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা বাটা
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১টা ডিম
১০০ গ্রাম টক দই
পরিমাণ মত সর্ষের তেল
নুন( আন্দাজ মতন)
কীভাবে বানাবেন
ভাল করে মাছগুলো ধুয়ে সেগুলোকে ১.৫ ইঞ্চি কিউবের আকারে কেটে নিতে হবে। এরপর মাছের কিউব গুলোতে আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা, আর লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিত রেখে দিতে হবে। আর একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, দই, জোয়ান, নুন ও জল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে তাতে ম্যারিনেটেড মাছ গুলো দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছের টুকরো গুলো বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। বর্ষার সন্ধেতে উপরে চাট মশলা ছড়িয়ে গরম চায়ের সঙ্গে অমৃতসরি ফিস। জাস্ট জমে যাবে।