মাছের কথা বললেই জিভে জল এসে যায় বাঙালিদের। মত্সপ্রেমী হিসেবে তাদের সুনাম বা বদনাম বিশ্বজোড়া। তবে কোঙ্কনীদেরও মত্সপ্রেম বাঙালিদের থেকে কিছু কোন অংশে কম নয়। আরব সাগরের তীরে বেড়ে ওঠা কোঙ্কন উপকূলের মানুষদের মাছ ছাড়া চলে না একবেলাও। যারা প্রতিদিন বাঙালি রেসিপিতে মাছ রাঁধতে রাঁধতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন, তারা স্বাদ বদলাতে এবার উঁকি মারতেই পারেন মহারাষ্ট্রের ছোট্ট শহরগুলির খাদ্যভাণ্ডারে।
কী কী লাগবে
সামুদ্রিক মাছ:- ১ কেজি (স্যামন, পমফ্রেট হলে ভালো)
তেঁতুল:- দেড় ইঞ্চি
পেঁয়াজ:- ১টা বড়
টমেটো:- ১টা বড়
শুকনো লঙ্কা:- ৭-৮টা
রসুন বাটা:- ২ চা চামচ
আদা বাটা:- ১ চা চামচ
নারকেল কোরা:- দেড় কাপ
ধনে গুঁড়ো:- ২ চামচ
জিরে গুঁড়ো:- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো:- আধ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো:- আধ চা চামচ
কাঁচালঙ্কার খোসা:- ২টো
তেল:- ২ টেবিল চামচ
গরম জল:- পরিমান মত
নুন:- স্বাদ মত
কীভাবে বানাবেন
তেঁতুল আধ কাপ গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে কাথ বার করে নিন। এবারে তেঁতুলের কাথ, পেঁয়াজ, টমেটো, নারকেল কোরা, আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা মিক্সিতে দিয়ে একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। ডেকচিতে তেল গরম করে মশলা বাটা ও কাঁচালঙ্কার খোসা দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ২ কাপ গরম জল দিয়ে (ঝোল বাড়াতে চাইলে জলের পরিমান বাড়িয়ে নেবেন), নুন দিয়ে ফোটাতে থাকুন। জল ফুটে গেলে মাছের টুকরো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে আরও ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। কখনই ডেকচি চাপা দেবেন না। হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম ঝুরঝুরে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।