এটা সেটা দিয়ে নিজের ইচ্ছামতো নতুন কিছু রান্না করা আমার ছোটবেলার অভ্যাস। কোন এক টিভি চ্যানেলে দেখেছিলাম এই কাজু পনিরের রেসিপি। তারসঙ্গে নিজের পছন্দ মতো এদিক ওদিক করে বানিয়ে ফেললাম কাজু পনির মশালা। প্রথম বানিয়ে ছিলাম আমাদের ৪ বছরের বিবাহবার্ষিকীতে। তারপর থেকে বাড়ির যে কোনও অনুষ্ঠানের স্পেশ্যাল রেসিপি হিসেবে থাকেই এটা। আপনারাও বানিয়ে দেখতে পারেন।
কী কী লাগবে
পনির: ১৫০ গ্রাম
কাজু: আধ কাপ
পেঁয়াজ: ৩টে কুচোনো
টমেটো: ৩টে কুচোনো
রসুন: ৩কোয়া কুচোনো
আদা: একটা ছোট টুকরো কুচোনো
জল: ১ কাপ
তরমুজের বিচি: ৩ চা চামচ
পোস্ত: ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
দুধ: আধ কাপ
গরম মশলা: আধ চা চামচ
ধনেপাতা
তেল: ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
পনির সোনালি করা ভেজে তুলুন। পনির ভাজা তেলেই কাজু ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি করে বেজে নিয়ে বেটে নিন। এবারে জলে টমেটো, আদা, রসুন একসঙ্গে দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে একসঙ্গে বেটে নিন। তরমুজ বিচি ও পোস্ত দানা ২-৩ মিনিট একসঙ্গে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। এবারে তেল গরম করে বাটা পেঁয়াজ আবার ভাজুন। লঙ্কাগুঁড়ো, পোস্তবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো বাটা দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিট রান্না করে নুন ও গরম মশলা দিন। ঝোল বাড়ানোর জন্য গরম জল ঢালুন। ফুটিয়ে নিয়ে ১০-১২ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন। সবশেষে পনির আর কাজু দিয়ে আর একবার ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
দেবশ্রী মণ্ডল, বেহালা ম্যান্টন