কই মাছের পাতুরি

photo courtesy: yummraj.com

ওয়েব ডেস্ক: ভেটকি ও ইলিশ মাছের পাতুরির মতোই সুস্বাদু ও লোভনীয় কই মাছের পাতুরি।

কী কী লাগবে-

গোটা কই মাছ
পেঁয়াজ বাটা
সর্ষে বাটা
হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কার গুঁড়ো
কাঁচালঙ্কা
সর্ষের তেল

কীভাবে বানাবেন-

কই মাছ ভাল করে ধুয়ে মাছের গায়ে দু'তিন জায়গায় ছুরি দিয়ে কেটে দিন যাতে ভাল করে মশলা ঢোকে। তবে মাছ গোটা রাখবেন, টুকরো করবেন না। এবার মাছের গায়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ দু'পিঠ ভাল করে ভেজে তুল নিন। এবারে ওই তেলে পেঁয়াজ বাটা গিয়ে নাড়তে থাকুন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে সামান্য জলে সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। কাঁচালঙ্কা ফালি ও নুন দিন। মশলার জল শুকিয়ে এলে মাছ দিয়ে ভাল করে মশলা মাখিয়ে জল দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। মাছ সেদ্ধে হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম ধোঁয়া ওঠা ঝুরঝুরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।