ঘরেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু মোগলাই চিকেন রেজালা!
মোঘলাই স্বাদের এই পদ নান, পরোটা, পোলাও, বিরিয়ানি— সব কিছুর সঙ্গেই জমিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এর স্বাদ আর গন্ধ— অপূর্ব!
চিকেন কারি বা চিকেন কষা তো অনেক খেয়েছেন। আজ চিকেনের একটা নতুন মশলাদার রেসিপি চেখে দেখতে পারেন। মোঘলাই স্বাদের এই চিকেন রেজালা নান, পরোটা, পোলাও, বিরিয়ানি— সব কিছুর সঙ্গেই জমিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এই পদ তৈরি করার রেসিপিও খুব সহজ। এতে হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা গুঁড়ো দেওয়ার প্রয়োজন নেই। এর স্বাদ আর গন্ধ— অপূর্ব!
• মোগলাই চিকেন রেজালা বানাতে লাগবে:—
চিকেন ১ কেজি (মাঝারি আকারের, ১২-১৪ টুকরো করা)।
দই দেড় কাপ (ফেটানো)।
পেঁয়াজ ২ টুকরো।
আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ করে।
গোলমরিচ গুঁড়ো ১চা চামচ।
কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি।
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।
জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো আধা চা চামচ।
নুন ১ চা চামচ (স্বাদ মতো)।
কাজু বাদাম ১০-১২টি।
পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ।
ঘি বা মাখন আধা কাপ।
কেওড়া জল আধা চা চামচ।
চিনি ১ চা চামচ।
এলাচ ৪-৫পিস, দারুচিনি ৩ টুকরো, লবঙ্গ ৩-৪ পিস, তেজপাতা ২ পিস।
শুকনো লঙ্কা ৩-৪ পিস।
তেল আধা কাপ।
• মোগলাই চিকেন রেজালা বানানোর পদ্ধতি:—
চিকেন ম্যারিনেশন:
পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে হালকা করে চিরে দিন।
এ বার মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ দুটো সরাসরি রেখে কিছু ক্ষণ পুড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কিছুটা নরম হলে টুকরো করে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। সঙ্গে কাঁচালঙ্কাও দিয়ে দিন।
চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিকেনের সঙ্গে পেঁয়াজ পেস্ট, দই আর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন।
রেজালা রান্না:
কাজু ও পোস্তদানা একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার প্যানে ঘি গরম করুন। এখন মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেশনের দই-মশলা থেকে তুলে প্যানে ছাড়ুন। চড়া আঁচে রান্না করুন।
চিকেন থেকে জল বের হয়ে শুকিয়ে গেলে ম্যারিনেশনের জন্য রাখা বাকি দই-মশলা প্যানের চিকেনের সঙ্গে ঢেলে দিন। এ বার প্যান ঢেকে মাঝারি আঁচে কষতে দিন।
১০-১২ মিনিট পর ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে বাদাম বাটা আর নুন ছড়িয়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট খুব অল্প আঁচে কষিয়ে নিন। এর পর কেওড়া আর চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
এ বার একটি প্যানে তেল দিয়ে গোটা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ২ মিনিট ভেজে রেজালাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
রেজালা ২ মিনিট ঢেকে রেখে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মোগলাই চিকেন রেজালা।