আম খেতে ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আর ক্ষীর, সেটাও তো সকলের প্রিয়। কিন্তু এই দুটো একসঙ্গে মিলে দারুণ একটা রেসিপি হতে পারে এমন কথাটা বান্ধবীর মুখেই শুনেছিলাম। জানি কেউ কেউ হয়তো জানেন, আবার অনেকে হয়তো জানেন না। তাদের জন্যই সহজে আম আর শাহি ক্ষীরের মিশেলে তৈরি ম্যাঙ্গো পার্লস ইন ক্ষীর তৈরির সাতসুলুক---
কী কী চাই:
২টি হিমসাগর আম
১০টি আমন্ড বাদাম
৩-৪টি রুপোলি তবক
শাহি ক্ষীর:
১ কাপ সিদ্ধ বাসমতী চাল
১/২ লিটার দুধ
১/৪ টিন কনডেন্সড্ মিল্ক
১ কাপ ছোটো কুচি করা পনির
৫টি আমন্ড বাদাম গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করা
১ টেবিল চামচ কিসমিস
২টি ছোটো এলাচ গুঁড়ো করা
১ চা চামচ কেওড়া/গোলাপ জল
কেমন করে করবেন
১) দুধ বড়ো একটি তাপনিরোধক বাটিতে ঢালুন। সিদ্ধ করা চাল মিশিয়ে ৮-১০ মিনিট মাইক্রোওয়েভে রাঁধুন, যতক্ষণ না ফুটে ওঠে। পাওয়ার কমিয়ে ৬০ ডিগ্রি করুন এবং ২০ মিনিট মাইক্রোওয়েভে রাঁধুন।
২) এরপর নামিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে চাল চটকে মসৃণ করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এতে শাহি ক্ষীরের বাকি সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে দিন। অগভীর একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে ঠাণ্ডা হতে দিন।
৩) ২টি আমের খোসা ছাড়িয়ে সাবধানে ছুরি দিয়ে আঁটির চারপাশ থেকে শাঁস কেটে নিন। ১০টি চৌকো টুকরো করুন।
৪) প্রতিটি টুকরোর মাঝখানে একটি আমন্ড বাদাম টিপে ঢুকিয়ে দিন। ফ্রিজ থেকে ক্ষীরের ডিসটি বার করুন। সাবধানে আমের টুকরোগুলি মাঝখানে সাজান। দেখবেন যেন ক্ষীরের ওপরে থাকে।
৫) আমের ওপর সাবধানে তবক বিছিয়ে দিন। আস্তে আস্তে ছুরি দিয় টুকরোগুলিকে আলাদা করে নিন। ফের ফ্রিজে রাখুন। ২ ঘণ্টা বাদে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
কাকলি হালদার, নিউ আলিপুর