মূলত দক্ষিণ ২৪ পরগনার পাত শেষের ডেলিকেসি। জেলে বাড়িতে এই টক নাকি রোজের খাবার। সেখানে অবশ্য কুচো মাছ আগে ভাজা হয় না। তাতে মাছের আঁশটে গন্ধে টক মজে ভাল। আমরা অবশ্যি একটু ভেজে নেওয়ারই পক্ষপাতী। চেষ্টা করুন দুটোই।
কী কী লাগবে
ছোট মাছ- ৫০০ গ্রাম, কাঁছকি, মৌরলা বা পুঁটি মাছ
আনাজ (কুমড়ো, রাঙালু, মুলো)- ১০০ গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা
সাদা তেল- ২ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন- ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা- ২টো
তেঁতুল পেস্ট- ২ চা চামচ + ৩ কাপ জল
হলুদ গুঁড়ো- ১ চিমটে
চিনি- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
কী ভাবে বানাবেন:
মাছগুলোকে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। লঙ্কা আর পাঁচ ফোড়ন তেলে দিন। এবার তেঁতুল, জল আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একবার ফুটলে মাছ আর সবজি দিয়ে দিন। মিনিট ১৫ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন। শেষ পাত মাতাবেই।