ওজন বেড়ে যাচ্ছে, চিন্তায় রাতের ঘুম উধাও। অফিসে গিয়ে নিরন্তর ঢুলছেন। কপালে জুটছে বসের বকুনি। এত অনিদ্রা সত্ত্বেও শত্তুরের মুখে ছাই দিয়ে ওজনটি কিন্তু উর্দ্ধগামী। আবার তথাকথিত ক্যালরি কম খাদ্যের সঙ্গে বাঙালি জিভের বৈরিতা দিনে দিনে চরম রূপ নিচ্ছে।

গরমে দুপুরে ক্লান্তি কাটাতে টক দইয়ের কোনও তুলনা নেই। আর রায়তা খেতে ভালবাসে না, এরকম মানুষ পৃথিবী খুঁজলেও মিলবে কি না সন্দেহ।

কাস্টার্ড শুনলেই মনে আসে দুধ, চিনিতে মাখামাখি ক্যালরি সমৃদ্ধ ডেজার্ট। দুধের বদলে দিলাম স্কিমড মিল্ক, চিনির বদলে সুগার ফ্রি।

কলেস্টরল বা মেদ কমাতে ডায়েটিংই হোক, বা সুস্বাদু মাংসের সঙ্গে সঙ্গত করতেই হোক। স্যালাড ছিল, আছে, থাকবে।

কথায় আছে রান্না দেখতে ভালো হলে খিদে দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেয়। গ্রিলড পাইনাপেলের ক্ষেত্রে এই কথাটা একেবারে ১০০ শতাংশ প্রযোজ্য। খেতে সুস্বাদু তো বটেই, রসালো আনারসের গ্রিল দেখতেও অপূর্ব হয়। আর সবথেকে মজার ব্যাপার যে কোনও কিছু দিয়েই ইচ্ছামতো গার্নিশ করা যায় এই খাবার। তবে শর্করার পরিমান বেশি থাকায় স্বাস্থ্যের কারণে অনেকেই আজকাল আনারস এড়িয়ে যান। তাদেরকেও জানিয়ে রাখি, গ্রিলড পাইনাপেল কিন্তু পৃথিবীর অন্যতম সেরা লো ক্যালরি ফুড। বারবি কিউতে গ্রিল করলে সবথেকে ভালো। তবে না থাকলে মাইক্রোওভেনে গ্রিল করলেও ভালো হবে।

টিক্কির সঙ্গে তেলের সংযোগ চিরকালীন। কিন্তু এই যুগে তেলের সঙ্গে অতি প্রেম নাস্তি। তাই বলে কি টিক্কি দেব না? অতএব বেকডই ভরসা। বেকড মেথিশাক টিক্কি বানাতে লাগে মাত্র এক চামচ তেল! কিন্তু স্বাদের সঙ্গে নো কম্প্রোমাইজ।

বাঙালি হেঁসেলের পায়েসের সমকক্ষ মারাঠিদের বাসুন্দি। দুধ, ক্ষীর, চিনি সমৃদ্ধ ঠান্ডা ঠান্ডা বাসুন্দি কে না ভালবাসে! নাম শুনে জিভে জল এলেও খেতে না পারার দু:খে মুষড়ে পড়েন ডায়বেটিস রুগীরা। লোভ সামলাতে না পেরে চিমটি কেটে চেখে দেখেন ফিগার কনশাস তন্বীরা। এবার বোধহয় তাদের দু:খের দিন শেষ। এসে গেছে লো ক্যালরি ফিগ বাসুন্দি। লো ফ্যাট দুধ ও ফাইবার সমৃদ্ধ ফিগে বাসুন্দির ক্যালরির পরিমান প্রায় অর্ধেক। কিন্তু স্বাদ সেই একই। সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও বটে।

পঞ্জাবি খাবার মানেই মশলাদার এই `মিথ`টা বোধহয় এবার ভাঙতে চলেছে। টক দই ও ঢ্যাঁড়োশের সোহাগে তৈরি দহি ভিন্ডি যেরকম সহজপাচ্য, সেরকমই হালকা। খুব কম তেলে রান্না হয় দহি ভিন্ডি। কলকাতার প্যাচপ্যাচে গরমে দুপুরবেলা ফুলকো আটার রুটি আর ঠান্ডা ঠান্ডা দই ভিন্ডি, সঙ্গে একটু আচার। নিমেষে ক্লান্তি উধাও। খেতেও যেরকম সুস্বাদু, ঠিক সেরকই রিফ্রেশিং।

বাঙালি বাড়ির বিকেলের জলখাবারে দীর্ঘকাল তেলেভাজা আর সিঙারার একচ্ছত্র আধপত্য কায়েম থাকলেও এবার বোধহয় তা ভাঙতে চলেছে। নতুন প্রজন্ম অনেক বেশি স্বাস্থ্য সচেতন। আর তাই স্ন্যাকসের পাশাপাশি জায়গা করে নিচ্ছে নানাধরণের লো ফ্যাট ফুড। বিনস সালাড সেরকমই একটি রেসিপি। খাবারের সঙ্গে সালাড হিসেবে খেলেও অতিরিক্ত তেল মশলার পরিপূরক হিসেবে কাজ করবে এই সালাড। মুখের স্বাদ বদলাতে বা অবসাদ কাটাতেও এর জুড়ি মেলা ভার।