હળદર ભોજનનો રંગ અને સ્વાદ બંને વધારે છે.
પરંતુ કેટલાક શાક એવા છે જેમાં હળદર નાખવાથી તેનો સ્વાદ બગડે છે.
રીંગણના શાકમાં હળદર નાખવી જોઈએ નહીં. તેનાથી રીંગણાનું શાક કડવું લાગે છે.
શિયાળામાં સૌથી વધુ ખવાતી મેથીની ભાજી પણ હળદર વિના જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
પાલકની ભાજી પણ હળદર વિના બનાવવી જોઈએ. હળદરથી તેનો સ્વાદ કડવો લાગે છે.
જે શાકમાં કાળા મરીનો ઉપયોગ કર્યો હોય તેમાં પણ હળદર નાખવાનું ટાળવું.