MP Famous Khurchan Mithai: आपने आगरा का पेठा, बिहार का पेड़ा और बनारस की मलइयो का स्वाद तो जरूर चखा होगा. यकीनन, इन मिठाइयों का स्वाद लाजवाब होता ही है, उससे ज्यादा दिलचस्प होती है इनकी बनाने की विधि. इसी कड़ी में एक मिठाई है जिसका नाम है खुरचन. मलाई को खुरच-खुरच कर बनने वाली इस मिठाई के ना सिर्फ एमपी वाले दीवाने हैं बल्कि पड़ोसी राज्यों में भी इसकी खूब डिमांड है.आखिर क्यों खास है सतना की खुरचन, जिसके स्वाद की दीवानगी लोगों के सिर चढ़कर बोलती है... जानिए इस आर्टिकल में.
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पेठा..पेड़ा..मलइयो..गुलाब जामुन..काजू बर्फी..नारियल बर्फी..लौंग लत्ता.. ना जाने कितनी मिठाइयां भारत में प्रसिद्ध है. लिस्ट खत्म हो जाएगाी लेकिन रिश्तों में मिठास घोलने वाले इन मिठाइयों का नाम नहीं खत्म होगा.
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अब मिठाइयों की बात चल ही रही है तो मध्य प्रदेश की सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध मिठाई के बारे में भी जान लिजिए. शुद्ध दूध से बनने वाली मिठाई आज विदेश में भी आपका नाम कायम किए हुए है.
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मलाई को खुरच-खुरच कर बनने वाली ये मिठाई बिल्कुल ही मखमली होती है जैसे मानो आपने हाथ में रूमाल और जीभ पर मख्खन रखा हो. शुद्ध दूध और मलाई से बनने वाली इस स्पेशल मिठाई का नाम है खुरचन.
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मां शारदा मंदिर के लिए प्रसिद्ध सतना में आपको चारों ओर सिर्फ और सिर्फ खुरचन की ही सुगंध मिलेगी. मंदिर से थोड़ी दूर सतना के फेमस इलाकों में भी आपको ठेले और टपरी पर खुरचन बेचने वाले मिल जाएंगे.
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खुरचन बनाते वक्त चीनी का इस्तेमाल भी अलग ढंग से किया जाता है. नागौद के खुरचन में चीनी का इस्तेमाल नहीं होता वहीं रामपुर में इस पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है. नागौद का खुरचन शुगर फ्री होता है
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खौलते दूध से मलाई की परत को खरोंच-खरोंच कर तैयार होने वाली इस खुरचन मिठाई को बनाने में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती सिर्फ दूध, पिसी चीनी (शक्कर) और इलायची पाउडर का इस्तेमाल होता है जिस वजह से आप चाहे तो इसे घर पर भी तैयार कर सकती हैं.
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आधा किलो खुरचन बनाने में करीब दो लीटर दूध का इस्तेमाल होता है. आधा लीटर दूध को इलायची पाउडर के साथ अलग-अलग बर्तनों में पकाया जाता है. याद रखें कि दूध पकाते समय बर्तन में ना चिपके. दूध को हर 10 मिनट में सिर्फ एक बार चलाते रहना है. फिर दूध को ठंडा होने के लिए अलग रख देना है. दूध जब ठंडा हो जाए तो उसमें मलाई की एक परत निकाल कर ट्रे में जमा लेना है फिर उसमें पिसी चीनी मिला दें. फिर मलाई की एक परत जमा दें और पिसी चीनी मिला दें. इस तरह कई परतें जमने के बाद मशहूर खुरचन बनकर तैयार हो जाती है.
ट्रेन्डिंग फोटोज़
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