राजस्थान का देसी स्वाद! ग्वारफली की सूखी सब्ज़ी, स्वाद में ऐसी कि एक बार खाए तो बार-बार बनाओगे

गवारफली की सूखी सब्ज़ी

राजस्थान का भोजन अपनी मसालेदार खुशबू और देसी घी के इस्तेमाल के लिए मशहूर है, और यही चीज यहां की हर डिश को खास बनाती है. इसी परंपरा का हिस्सा है 'गवारफली की सूखी सब्ज़ी'—एक स्वादिष्ट व्यंजन जो खाने को न केवल जायकेदार बनाता है, बल्कि सेहत का भी ध्यान रखता है.

सामग्री

इस सूखी सब्ज़ी को बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप ग्वार फली को 1 इंच के टुकड़ों में काट कर तैयार किया जाता है. इसके साथ ही, 2 टीस्पून तेल, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 कप कटा प्याज, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, और ज़रूरी मसाले—हल्दी, नमक, धनिया-जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर आदि इकट्ठा कर लें.

समय

फ्रेंच बीन्स के विपरीत, ग्वारफली को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए ध्यान रहे कि आप रेशेदार या कठोर न हों, बल्कि टेंडर क्लस्टर बीन्स चुनें. ग्वारफली को धोकर, सिरों को हटाकर, एक इंच के टुकड़ों में काट लें.

विधि

एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें. इसके बाद कटा हुआ प्याज, लहसुन का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर, मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भून लें, जब तक कि लहसुन की कच्ची महक न चली जाए.

कटी हुई ग्वारफली

अब कटी हुई ग्वारफली, नमक और लगभग 1/2 कप पानी डालें. इसे अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में इसे हिलाते रहें. ढक्कन बंद रखना अनिवार्य है ताकि फलियां जल्दी नर्म हो जाएं. ध्यान रखें कि ग्वारफली को ज़्यादा न पकाएं, वरना वे बेस्वाद हो सकती हैं.

पकने के बाद

पकने के बाद, धनिया-जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. 1 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं. ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट और पकाएं. ढक्कन खोलने के बाद यदि थोड़ी नमी बची हो, तो उसे ढक्कन हटाकर पूरी तरह से वाष्पित होने दें ताकि सब्ज़ी सूखी बने.

फाइबर

यह सब्ज़ी स्वाद के साथ-साथ सेहत से भी भरपूर है. गवारफली की सूखी सब्ज़ी फाइबर का एक बेहतरीन स्रोत है, जो प्रति मात्रा में 4.1 ग्राम फाइबर प्रदान करती है.

परोसना

यह गरमागरम सब्ज़ी चपाती के साथ या दाल चावल के साथ साइड-डिश के रूप में बेहतरीन लगती है.