राजस्थान का क्रिस्पी और टेस्टी स्ट्रीट फूड हींग कचौरी, जिसके स्वाद के दीवाने हैं विदेशी भी

हींग कचौरी

राजस्थान जो अपने शाही इतिहास और पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है वहां का एक ऐसा व्यंजन है जिसकी खुश्बू और स्वाद पूरे देश और यहां तक कि विदेशों तक मशहूर है वो है हींग कचौरी. यह सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि क्रिस्पीपन, तीखेपन और हींग की सुगंध का एक अद्भुत मेल है, जिसे खासकर तीज और अन्य त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है.

खासियत

हींग कचौरी की खासियत है कि यह बाहर से जितनी खस्ता होती है, अंदर से उतनी ही नमकीन और मसालेदार स्टफिंग से भरी होती है. एक बार इसे चखने के बाद, इसके लाजवाब स्वाद को भूल पाना नामुमकिन है.

बनाने की सरल विधि

अगर आप भी इस क्रिस्पी डिश को घर पर ट्राई करना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं इसकी आसान सी बनाने की रेसिपी

सामग्री

आटा तैयार करने के लिए मैदा 2 कप, घी 4 टेबलस्पून, नमक स्वादानुसार,पानी जरूरत अनुसार. वहीं स्टफिंग के लिए उड़द दाल ½ कप (भीगी और दरदरी पीसी हुई), हींग ¼ टीस्पून, अदरक पेस्ट 1 टीस्पून, हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी हुई), धनिया पाउडर 1 टीस्पून, गरम मसाला ½ टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर ½ टीस्पून, नमक – स्वादानुसार, तेल 1 टेबलस्पून आदि.

आटा तैयार करें

कचौरी का आधार इसका आटा होता है. मैदा में स्वादानुसार नमक और पर्याप्तेल (मोयन के लिए) मिलाकर, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें. इसे गूंदने के बाद कम से कम 20-25 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, ताकि आटा सैट हो जाए.

स्टफिंग तैयार करें

हींग कचौरी का मुख्य सामग्री इसकी स्टफिंग है. सबसे पहले रात भर भिगोई हुई उड़द दाल को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें. एक कड़ाही में तेल गरम करें. इसमें सबसे पहले हींग और सौंफ का तड़का लगाएं, फिर बारीक कटी अदरक डालें.

खुशबू आने लगे तो गैस बंद

अब इसमें पिसी हुई उड़दाल डालकर भूनें. दाल को तब तक भूनें जब तक उसका कच्चापन निकल न जाए.अंत में इसमें नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर जैसे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब स्टफिंग से बेहतरीन खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें.

छोटी-छोटी लोइयां

गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. हर लोई को हल्का चपटा करें, उसमें एक चम्मच स्टफिंग भरें और किनारों को बंद करके गोल आकार दें. अब इसे हल्के हाथों से बेलकर कचौरी का आकार दें.

तलें

एक कड़ाही में तेल गरम करें. कचौरी को हमेशा धीमी आंच पर तलना चाहिए ताकि वे अंदर तक पक जाएं और सुनहरी व क्रिस्पी हो जाएं.

परोसें

गरमा-गरम हींग कचौरी को पुदीने की तीखी चटनी या इमली की मीठी-खट्टी चटनी के साथ परोसें और राजस्थान के इस शाही व्यंजन का आनंद लें