हड्डियों को बनाना है मजबूत तो रेगिस्तान के इस सब्जी का करें सेवन, जानें रेसिपी और फायदे

केर सांगरी एक राजस्थानी व्यंजन है जो केर (जामुन) और सांगरी (एक प्रकार की फली) से बनाया जाता है. यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और पौष्टिक गुणों के लिए दुनियाभर में मशहूर है. इसे अक्सर बाजरे की रोटी या पूरी के साथ खाया जाता है.

केर कैपरिस डेसीडुआ नामक पेड़ पर लगता है. यह राजस्थान के थार रेगिस्तान में पाया जाता है. केर का स्वाद कड़वा होता है. इसलिए इसे नमक के पानी या छाछ में भिगोकर इसका कड़वापन दूर करना आवश्यक होता है. वहीं सांगरी खेजड़ी के पेड़ पर लगने वाली एक प्रकार की फली है. यह भी रेगिस्तान में ही पाई जाती है. सांगरी को सुखाकर भी इस्तेमाल किया जाता है.

केर सांगरी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले केर और सांगरी को पानी या छाछ में भिगोकर उनका कड़वापन दूर किया जाता है. उसके बाद इन्हें मसालों के साथ पकाया जाता है. इस सब्जी में मसाले और तेल का इस्तेमाल अधिक किया जाता है, जिससे इसका स्वाद चटपटा और स्वादिष्ट होता है.

केर और सांगरी दोनों ही पौष्टिक होते हैं. केर में आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस पाए जाते हैं, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है और खून की कमी को भी दूर करता है. वहीं सांगरी में भी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन सी और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत होता है.

रेगिस्तान में उगने के वजह से केर और सांगरी में बहुत गंदगी होती है. इसलिए इन्हें अच्छी तरह धोना बहुत ज़रूरी है. केर सांगरी की सब्जी बनाने से पहले सूखी केर और सूखी सांगरी को अलग-अलग 2-3 बार धोकर सारी गंदगी हटा लें. इसके बाद 4 से 5 कप पानी में 8 से 10 घंटे के लिए अलग से भिगो दें. इसके बाद फिर से 2-3 बार इसे धोएं.

अब भीगे हुए केर और सांगरी को प्रेशर कुकर में डालें. 2 कप पानी और 1 चम्मच नमक डालकर धीरे से हिलाएं और कुकर का ढक्कन बंद कर दें और तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं. उसके बाद कुकर को आंच से उतार लें. इसके बाद फिर कुकर खोलकर पानी निकालें और केर सांगरी को एक बार फिर से धो लें.

अब एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर 5 बड़े चम्मच तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें निम्नलिखित सामग्री डालें और 3-4 सेकंड तक भून लें. 1/4 चम्मच हींग, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ के बीज डालें. इसमें 4-5 सूखी लाल मिर्च डालें और 4 से 5 सेकंड तक भून लें. अब इसमें मसाले डालें और 10-12 सेकंड तक भूनने दें.

इसके बाद 3 चम्मच धनिया पाउडर, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 2 चम्मच सूखा आम पाउडर, इसमें पका हुआ केर और सांगरी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब 2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ सादा दही, 1/4 कप किशमिश, 1 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें.

तापमान को निम्न स्तर पर लाएं. पैन को ढक दें और 6-8 मिनट तक पकाने दें. अब आपकी केर सांगरी सब्जी बनकर तैयार है. अब कटे हुए धनिये से सजाएं और गरमागरम परोसें. डिस्क्लेमर- ये लेख सामान्य जानकारी और लोगों द्वारा बताई गई कहानियों पर आधारित है, इसकी ज़ी मीडिया पुष्टि नहीं करता है.