राजस्थानी घेवर आपने खाया क्या ? स्वाद ऐसा जुबान पर छोड़ जाए याद!

Rajasthani Ghevar

राजस्थानी व्यंजन इसकी समृद्ध विरासत और शुष्क जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित है. ऐसे में आज हम आपको राजस्थान के मशहूर व्यंजन राजस्थानी घेवर के बारे में बताएंगे, जिसे आप घर पर बनाकर उसका लुप्त उठा सकते हैं.

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आज हम आपको राजस्थानी घेवर की रेसिपी बताएंगे. राजस्थानी घेवर घर पर बनाकर उसका लुप्त उठा सकते हैं. राजस्थानी घेवर बनाने के लिए सबसे पहले हमें कुछ सामानों की आवश्यकता पड़ेगी. चलिए आइए राजस्थानी घेवर बनाने की विधि और सामग्री के बारे में जानते हैं.

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राजस्थानी घेवर बनाने के लिए 2 कप मैदा, 1/2 कप घी या वनस्पति घी, 5-7 आइस क्यूब, 1/2 कप ठंडा दूध, 1 लीटर ठंडा पानी चाहिए. अब चाशनी के लिए 1 कप चीनी, 1/4 कप पानी, 1 टी-स्पून ईलाइची पाउडर, चुटकी भर केसर की जरूरत पड़ेगी.

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गार्निशिंग के लिए 1/4 कप बादाम-पिस्ता के टुकड़े, 2 टेबल स्पून सूखे गुलाब की पत्तियां, आवश्यकता अनुसार चांदी का वर्क, आवश्यकता अनुसार रबरी और तलने के लिए आवश्यकता अनुसार घी या तेल की जरूरत पड़ेगी.

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अब एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर आधे तार की चाशनी बना लें और गैस बंद करके ईलाइची पाउडर और केसर को मिला लें. इसके बाद एक बाउल में घी और कुछ आइस क्यूब्स डालकर हाथ से 5-7 मिनट तक फेंट लें. मिक्सर के जार में भी घी को फेंट सकते हैं.

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अब फेंटे हुए घी में मैदा थोड़ा-थोड़ा डाल दें और मिक्स करके ठंडा दूध मिला लें. इसके बाद में ठंडा पानी आवश्यक अनुसार मिलाकर पतला सा मूलायम घोल बना लें. घोल को टोमेटो सोस की खाली बोटल में भर लें.

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इसके बाद एक पतिले में घी या तेल गरम करके घोल को पतिले के थोड़ा उपर से थोड़ा थोड़ा डाल दें और बीच में छुरी से जगह बनाते जाएं. इस दौरान गैस की आंच तेज ही रखें. घोल तभी गरम तेल में डालें जब झांग कम हो जाए. अब बीच में जगह बनाकर वही घोल डालते रहें. ऐसा 12-15 बार करें.

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अगर घोल ठंडा नहीं हो, तो थोड़ी देर फ्रीज में रखकर ठंडा कर लें बाद में घेवर बनाएं. घेवर को नीचे थोड़ा हलके हाथ से स्टीक की मदद से नीचे दबा लें, ताकि घेवर दोनों तरफ सुनहरा फ्राई हो जाए. फ्राई होने के बाद घेवर को स्टीक की मदद से हलके हाथ से पतिले से बाहर धीरे-धीरे निकाल कर जाली पर रख लें.

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अब घेवर पर चाशनी डाल दें. चाशनी थोड़ी गरम होनी चाहिए. बादाम, पिस्ता, गुलाब की पत्तियां और चांदी के वर्क से गार्निशिंग कर लें. अब आपका राजस्थानी घेवर बनकर तैयार है. अब आप घेवर सर्व कर सकते हैं.