सर्दियों में खाने का मजा दोगुना! जानिए राजस्थानी अदरक-लहसुन चटनी बनाने का आसान तरीका

adrak and lehsun chutney recipe

राजस्थान का नाम सुनते ही मन में मिट्टी की खुशबू और देसी स्वाद की यादें ताज़ा हो जाती हैं. यहां के खाने की पहचान है. मसालों की गर्माहट और हर व्यंजन में देसीपन का अहसास. दाल-बाटी-चूरमा, कढ़ी या लहसुन की चटनी. इन सबमें ऐसा स्वाद है जो जुबां पर लंबे समय तक रहता है.

adrak and lehsun chutney recipe

सर्दियों के मौसम में राजस्थान के घरों में जो चीज़ सबसे ज़्यादा बनाई जाती है, वह है अदरक-लहसुन की चटनी. यह चटनी न सिर्फ स्वाद में तीखी होती है, बल्कि शरीर को गर्म रखने और पाचन को दुरुस्त करने में भी मदद करती है. इसे दाल, रोटी या यहां तक कि चावल के साथ भी खाया जा सकता है.

adrak and lehsun chutney recipe

इस पारंपरिक चटनी को बनाने के लिए बहुत ज़्यादा झंझट की ज़रूरत नहीं होती. इसके लिए चाहिए. 30 लहसुन की कलियां, 15 सूखी लाल मिर्च, 4 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 छोटे काचर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच साबुत धनिया, स्वादानुसार नमक, और 4 बड़े चम्मच तेल. यही कुछ साधारण सामग्री राजस्थान के स्वाद को खास बना देती है.

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सबसे पहले लहसुन, अदरक, लाल मिर्च और काचर को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दिया जाता है. इससे मसाले मुलायम हो जाते हैं और पीसने में आसानी रहती है. फिर इन्हें मिक्सर जार में डालकर नमक के साथ दरदरा पीस लिया जाता है.

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अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें हल्दी और साबुत धनिया डालें. जैसे ही मसालों की खुशबू आने लगे, इसमें तैयार की हुई चटनी डालकर 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस दौरान ढक्कन लगाकर रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाए.

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थोड़ी ही देर में रसोई में खुशबू फैल जाएगी और चटनी अपनी गाढ़ी, लाल रंग की परत के साथ तैयार हो जाएगी. इसे ठंडा करके किसी कांच की बोतल में भर लें. यह कई दिनों तक फ्रिज में सुरक्षित रखी जा सकती है.

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राजस्थान की यह अदरक-लहसुन की चटनी सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि परंपरा का हिस्सा है. हर निवाले में इसका ज़ायका सर्दी की ठिठुरन को दूर करता है और दिल को देसी गर्माहट से भर देता है.