पनीर को पछाड़ देगी ये मारवाड़ी सब्जी, घर पर इस तरह से बनाएं बिना प्याज-टमाटर की ये लजीज डिस

Mangodi Sabzi Recipe

अगर आप वही रोज की सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं या घर में सब्जियां खत्म हो गई हैं, तो राजस्थान की यह पारंपरिक 'मारवाड़ी मंगौड़ी' आपके लिए बेस्ट विकल्प है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसके आगे पनीर की सब्जी भी फीकी लगने लगती है. सबसे खास बात यह है कि इसे बिना प्याज और बिना टमाटर के भी बेहद शानदार बनाया जा सकता है.

Mangodi Sabzi Recipe

एक परफेक्ट मारवाड़ी ग्रेवी के लिए इन बातों का ध्यान रखें. मंगौड़ी को हमेशा देसी घी में सुनहरा होने तक भूनें, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है. टमाटर की कमी को पूरा करने के लिए फेंटे हुए दही का इस्तेमाल करें. यह ग्रेवी को गाढ़ा और खट्टा-मसालेदार टेक्सचर देता है. मसालों में हींग, कद्दूकस की हुई अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट इस सब्जी की जान है.

Mangodi Sabzi Recipe

सबसे पहले मूंग दाल की मंगौड़ी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. फिर एक कढ़ाई में देसी घी गरम करें और मंगौड़ियों को हल्का भूरा होने तक भून लें.

Mangodi Sabzi Recipe

अब इन भुनी हुई मंगौड़ियों को कुकर में पानी के साथ डालें और करीब 10 से 11 सीटी लगवाएं ताकि वे अच्छी तरह नरम हो जाएं. ग्रेवी के लिए, एक बर्तन में दही लें, उसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाकर एक मिश्रण तैयार कर लें.

Mangodi Sabzi Recipe

इसके बाद कड़ाही में घी/तेल गरम करें, उसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं. अब अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें और फिर दही वाला मिश्रण डालकर लगातार चलाएं. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो उबली हुई मंगौड़ी डाल दें. जरूरत अनुसार गरम पानी मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.

Mangodi Sabzi Recipe

तैयार सब्जी में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा सा गरम मसाला डालें. इसे गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ परोसें. यकीन मानिए, जो भी इसे खाएगा, वह आपकी कुकिंग का मुरीद हो जाएगा.