घर पर आसान स्टेप्स में बनाएं राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी, बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको भाएगी यह डिश

बेसन गट्टे की सब्जी रेसिपी (Besan Gatte Ki Sabji Recipe)

राजस्थानी व्यंजनों की बात हो और बेसन गट्टे की सब्जी का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. इसका स्वाद ऐसा है कि सुनते ही ज़ुबान पर पानी आ जाए. अगर रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर आप बोर हो चुके हैं तो बेसन गट्टे की सब्जी आपके खाने का स्वाद बदल सकती है. इसे लंच या डिनर, दोनों वक्त बनाकर खाया जा सकता है. साथ ही चावल के साथ भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है. यही वजह है कि बड़े हों या बच्चे, हर किसी को यह डिश पसंद आती है.

मेहमान को भी परोस सकते हैं

किसी खास मौके पर भी आप इस पारंपरिक डिश को बनाकर मेहमानों को परोस सकते हैं. इसे तैयार करना कठिन नहीं है. थोड़ी सी ट्रिक और सही विधि अपनाकर आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं. आइए जानते हैं स्वादिष्ट बेसन गट्टे की सब्जी बनाने की विधि.

गट्टे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

गट्टे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें कुटे हुए धनिया बीज, अजवाइन, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और एक चुटकी हींग डालकर अच्छे से मिला लें. अब इसमें दही, देसी घी और स्वादानुसार नमक डालकर मुलायम आटा गूथ लें. इस तरह गट्टे बनाने का बेस तैयार हो जाएगा.

ग्रेवी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

ग्रेवी बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, कसूरी मेथी व हींग डालकर तड़का लगाएं. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर चलाएं. इसके बाद फेंटा हुआ दही डालकर अच्छी तरह पकाएं. ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो उसमें स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और कटा हरा धनिया मिलाकर स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करें.

बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें. उसमें धनिया बीज, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी और हींग डालकर मिला लें. अब इसमें घी, दही और नमक डालें और अच्छी तरह से आटा गूथ लें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे इतना नरम करें कि हाथों से आसानी से बेलनाकार रोल बनाए जा सकें. हाथों में तेल लगाकर आटे को बेलकर लंबे-लंबे रोल बना लें.

गहरे बर्तन का करें प्रयोग

अब एक गहरे बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें गट्टों को डाल दें. 10-12 मिनट तक उबालने के बाद गट्टे नरम हो जाएंगे. इन्हें बाहर निकालकर अलग रख दें. अब ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में तेल गरम करें. उसमें जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, कसूरी मेथी और हींग डालकर तड़का लगाएं. फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और थोड़ी देर पकाएं. अब हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छे से चला लें.

फेंटे हुई दही का करें इस्तेमाल

इसके बाद इसमें 1 कप पानी और फेंटा हुआ दही डालें. ग्रेवी को लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तो उसमें गट्टे डाल दें. नमक स्वादानुसार डालें और ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि गट्टों में मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाए. अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें. लाजवाब बेसन गट्टे की सब्जी तैयार है. इसे गरमा-गरम रोटी, नान या चावल के साथ परोसें.