राजस्थानी तड़का जो कुंदरू को बना दे लाजवाब — एक बार खाएंगे तो भूल नहीं पाएंगे!

कुंदरू/टिंडोरी की सब्जी

राजस्थान के देसी खान-पान में कुंदरू की सब्जी एक खास जगह रखती है. इसे यहां कुंदरू, टिंडोरा या टिंडली भी कहा जाता है. गर्मियों और बरसात के मौसम में बनने वाली ये सब्जी न केवल हल्की और स्वादिष्ट होती है बल्कि पचने में भी आसान है. आज मैं आपको बिल्कुल देसी राजस्थानी अंदाज़ में कुंदरू की सब्जी बनाने की रेसिपी बता रहा हूं, जिसमें गांव की खुशबू और मसालों का असली स्वाद मिलेगा.

जरूरी सामग्री

कुंदरू की राजस्थानी स्टाइल सब्जी बनाने के लिए 4 लोगों के हिसाब से आपको 500 ग्राम कुंदरू, 2 मध्यम बारीक कटे प्याज, 2 मध्यम बारीक कटे टमाटर, 2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच कद्दूकस किया अदरक, 5-6 कुचली लहसुन की कलियां, 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (देसी स्वाद के लिए), 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खट्टापन के लिए), स्वादानुसार नमक और सजावट के लिए हरा धनिया चाहिए.

कुंदरू की तैयारी

सबसे पहले कुंदरू को अच्छी तरह धोकर दोनों किनारे काट लें, फिर इन्हें लंबाई में दो या चार हिस्सों में चीर लें. अगर कुंदरू बड़े आकार के हों तो बीच का बीज वाला हिस्सा चम्मच से हल्का सा खुरच दें. कटे हुए कुंदरू को छलनी में रखकर पानी अच्छी तरह सूखने दें.

बनाने की विधि (राजस्थानी अंदाज)

कड़ाही में सरसों का तेल डालकर धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे ताकि तेल की कच्ची गंध खत्म हो जाए. फिर धीमी आंच पर जीरा और हींग डालें, जीरा चटकते ही हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा भूनें. अब प्याज डालकर मध्यम आंच पर हल्का गुलाबी होने तक पकाएं. इसके बाद टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें, ढककर टमाटर नरम होने तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए.

आगे क्या करें

कटे हुए कुंदरू को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और हल्की आंच पर 2-3 मिनट भूनें ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाए. फिर कड़ाही ढककर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। कुंदरू नरम होने पर गरम मसाला और अमचूर डालें, 2 मिनट भूनकर गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें.

परोसने का तरीका

राजस्थानी स्टाइल कुंदरू की सब्जी को गरमा-गरम बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या ताज़े तंदूरी फुल्के के साथ परोसें. साथ में प्याज के स्लाइस, हरी मिर्च और छाछ का गिलास हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है

कुछ टिप्स

अगर सरसों का तेल उपलब्ध न हो तो मूंगफली का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन असली देसी स्वाद के लिए सरसों का तेल सबसे उत्तम है. मसालों में थोड़ी-सी सौंफ पाउडर मिलाने से खुशबू और भी बढ़ जाती है, और खट्टापन पसंद करने वालों के लिए अमचूर की जगह नींबू का रस डालना बेहतरीन विकल्प है.