बीकानेरी खिचड़ी राजस्थान की एक पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है, जो गेहूं और मूंग दाल से बनाई जाती है. यह पौष्टिक, हल्की और स्वाद से भरपूर होती है. इसे घी और मसालों के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक खास स्वाद देता है. बीकानेर ही नहीं, पूरे राजस्थान के लोगों को यह खूब पसंद आती है.
सामग्री (4 लोगों के लिए):
गेहूं (टूटा हुआ या दलिया): 1 कप
मूंग दाल (छिलके वाली): 1/2 कप
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
घी: 3-4 बड़ा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हींग: 1/4 छोटा चम्मच
गेहूं और मूंग दाल को अलग-अलग धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इससे ये जल्दी पकते हैं. सब्जियों (प्याज, टमाटर, मटर आदि) को बारीक काटकर तैयार कर लें.
एक प्रेशर कुकर में 2 बड़ा चम्मच घी गर्म करें. जीरा, हींग, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर भूनें. अगर प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें. टमाटर और हरे मटर डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और 2-3 मिनट तक पकाएं.
अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें. भीगी हुई मूंग दाल और गेहूं डालें, अच्छे से मिलाएं. 4-5 कप पानी डालें (खिचड़ी की गाढ़ी या पतली बनावट के अनुसार पानी की मात्रा कम-ज्यादा करें). कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं.
पौष्टिकता बढ़ाने के लिए आप गाजर, बीन्स, फूलगोभी जैसी सब्जियां भी डाल सकते हैं. अगर टूटा गेहूं उपलब्ध नहीं है, तो गेहूं का दलिया (बारीक या मोटा) भी इस्तेमाल किया जा सकता है. अगर व्रत में बनाना हो, तो नमक की जगह सेंधा नमक और प्याज-लहसुन हटाकर बनाएं.
एक छोटे पैन में 1-2 बड़ा चम्मच घी गर्म करें. जीरा और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का बनाएं. पकी हुई खिचड़ी में यह तड़का डालकर अच्छे से मिलाएं. खिचड़ी को हरे धनिए से गार्निश करें. गर्मागर्म खिचड़ी को घी, दही, पापड़, अचार या चटनी के साथ परोसें. खिचड़ी में थोड़ा सा गरम मसाला या कसूरी मेथी डाल सकते हैं.