आखिर क्यों लाल सेब काटने के बाद हो जाता है भूरा?

आपने देखा होगा कि आलू, सेब, बैंगन जैसे कई फल-सब्जियां कटने के बाद रंग बदलने लगते हैं.

अक्सर लोग सोचते हैं कि फल या सब्जी में आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है जिससे इसका रंग लाल हो जाता है.

लेकिन ये धारणा बिल्कुल गलत है. अगर ऐसा होता तो अनार कटने के बाद काला हो जाना चाहिए, क्योंकि उसमें अच्छी मात्रा में आयरन पाया जाता है.

इसके पीछे एक साइटिफिक क्रिया है, जिससे कटने के बाद इनका रंग गहरा होने लगता है.

इस क्रिया का नाम है Enzymatic Browning. जिसमें फल के हवा के संपर्क में आने पर के कारण एक रिएक्शन शुरू होता है.

एंजाइमिक ब्राउनिंग एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है जो कुछ खाद्य पदार्थों, ज्यादातर फलों और सब्जियों में होती है, जिससे ये भूरे हो जाते हैं.

बता दें कि मेलेनिन एक पिगमेंट है, इंसान के बाल, त्वचा और आंखें के रंग के लिए भी यही पिगमेंट जिम्मेदार होता है. 

ब्राउनिंग को रोकने के उपाय-

सब्जियों का काटकर पानी में भिगोकर रखें, सब्जियों और फलों को कटने के बाद इन्हें डिब्बे में भरके रखने से भी इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है.

एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर भी फल और सब्जियों को ब्राउन होने से कुछ हद तक रोका जा सकता है.