ज़ैतून का तेल है खाने में सबसे अच्छा! इन बीमारियों को रखता है दूर; रिसर्च में हुआ खुलासा

नई दिल्ली: एक्स्पर्ट्स सलाह देते हैं कि अगर स्वस्थ रहना चाहते हैं तो अपने खाने में कम से कम तेल का इस्तेमाल करें. बताया जाता है कि किसी भी तरह का तेल सेहत को नुक्सान पहुंचाता है. लेकिन एक रिसर्च में खुलासा हुआ है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए कई तरह से फायदेमंद हो सकता है. 

कई रिसर्च से पता चला है कि जैतून के तेल का इस्तेमाल खास तौर से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) - हमारी सेहत के लिए कई अलग-अलग तरीके से फायदेमंद हो सकता है. स्पैनिश प्रीडिमेड अध्ययन (भूमध्यसागरीय आहार पर अब तक का सबसे बड़ा बेतरतीब नियंत्रण परीक्षण) से पता चला है कि जिन महिलाओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरक भूमध्यसागरीय आहार खाया, उनमें उन महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर का 62% कम जोखिम था, जिन्हें कम वसा वाला आहार लेने की सलाह दी गई थी. विशेषज्ञ जिन्होंने भूमध्यसागरीय आहार और पुरानी बीमारियों पर इसके प्रभाव को देखते हुए कई वैज्ञानिक अध्ययनों की जांच की है, यह निष्कर्ष निकालते हैं कि आहार से स्तन कैंसर से बचाव का मुख्य कारण ईवीओओ होता है.

इस बात के भी प्रमाण हैं कि ईवीओओ टाइप 2 मधुमेह और अल्जाइमर रोग से भी बचाव कर सकता है. तो क्या अन्य प्रकार के खाना पकाने के तेल की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेहतर होता है? इसका उत्तर इसकी रचना में है. अपनी वसा के साथ, ईवीओओ में कई प्राकृतिक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि पॉलीफेनोल्स. पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक रूप से पौधों में पाए जाते हैं, और कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं, जैसे हृदय रोग और संज्ञानात्मक विकारों के जोखिम को कम करना.

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ईवीओओ के हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने का एक प्रमुख कारण इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स है. माना जाता है कि पॉलीफेनोल्स से शरीर को कई लाभ होते हैं, जैसे कि आंत माइक्रोबायोम में सुधार.

शोध से पता चलता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल कार्डियोवैस्कुलर (दिल से जुड़ी) बीमारी के कम जोखिम से जुड़े होते हैं. वास्तव में, जब शोधकर्ताओं ने इसके पॉलीफेनोल्स को इससे अलग कर दिया, तो उन्होंने पाया कि यह हृदय को बीमारी से भी नहीं बचाता है. यह माना जाता है कि हृदय के स्वास्थ्य पर ईवीओओ के लाभों में से एक यह है कि इसके पॉलीफेनोल्स कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकृत होने से रोकते हैं. यह तब होता है जब कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और ऑक्सीकरण होता है जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है. ईवीओओ में इतने उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स होने का कारण यह है कि इसका तेल निकालने के लिए इसे कुचला जाता है. जैतून के तेल के अधिक संसाधित संस्करण - जैसे कि हल्का जैतून का तेल या स्प्रेड - इनमें उतने पॉलीफेनोल्स नहीं होते हैं. ऐसा इसलिए है क्योंकि इन्हें बनाने के लिए अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं.

खाना पकाने के अन्य तेल
खाना पकाने के अन्य अधिकांश तेल, जैसे सूरजमुखी का तेल या रेपसीड तेल, बीज से बने होते हैं. बीजों से तेल निकालना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें गर्म करने और सॉल्वैंट्स से तेल निकालने की जरूरत होती है. इसका मतलब है कि उत्पादन के दौरान बीजों में मौजूद अधिकांश पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं. कभी-कभी यह दावा किया जाता है कि रेपसीड तेल (जिसे कैनोला तेल या वनस्पति तेल भी कहा जाता है) ईवीओओ का एक स्वस्थ विकल्प है. 

हालांकि कुछ सबूत हैं कि कच्चे रेपसीड तेल (जिसका अर्थ है कि इसे खाना पकाने के दौरान गर्म नहीं किया गया है) अस्थायी रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, वर्तमान में कोई सबूत नहीं है कि यह उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है - जैसे हृदय रोग. बेशक, हम में से ज्यादातर लोग खाना पकाने के लिए तेल का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन जब एक तेल को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है तो यह हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे तेल में मौजूद वसा टूट जाती है. इससे हानिकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है जो आंखों और यहां तक ​​कि कार्सिनोजेन्स को भी परेशान करते हैं.

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