नहीं रोना चाहते प्याज के आंसू तो समझ लीजिए कीमतों का फंडा, नहीं होगी परेशानी

नई दिल्ली: प्याज कीमतें इन दिनों काफी रुला रही हैं. हर साल ठंड में प्याज के दाम बढ़ते हैं. पिछले साल भी प्याज़ की कीमत सैकड़ा पार कर गई थी. इस बार भी कुछ ऐसा ही हाल है. एक तरफ त्यौहारों का सीजन है, तो दूसरी तरफ प्याज की आसमान छूती कीमतें पकवानों की लिस्ट छोटी कर रही है. भारत में सब्जियों की लिस्ट में हर किसी के घर में प्याज का नाम जरूर होता है- चाहे परिवार शाकाहारी हो या मांसाहारी. ऐसे में प्याज की बढ़ती कीमत किसी मुसीबत से कम नहीं होता लेकिन आज हम आपको बताते हैं प्याज का वो कैलेंडर, जिसे अपने जहन में याद करके आप कभी भी प्याज के आंसू नहीं रोएंगे.

इन महीनों से बढ़ती है प्याज की कीमत
भारत में प्याज की खेती के तीन सीजन है. पहला खरीफ, दूसरा जायद और तीसरा रबी. खरीफ सीजन में प्याज की बुआई जुलाई-अगस्त महीने में की जाती है. खरीफ सीजन में बोई गई प्याज की फसल अक्टूबर दिसंबर में बाज़ार में आती है. तब तक दूसरे सीजन की प्याज अक्टूबर नवंबर में बो दी जाती है.  जो जनवरी मार्च तक तैयार हो जाती है. प्याज की तीसरी फसल रबी की होती है. इसमें दिसंबर जनवरी में बुआई होती है और फसल की मार्च से लेकर मई तक तैयार होती है. अंदाजे के मुताबिक प्याज की कुल पैदावारी का 65 फीसदी रबी सीजन में होता है. मई के बाद सीधा बाज़ार में अगली फसल अक्टूबर की ही होती है. ऐसे में प्याज महंगे होने के महीने होते हैं-

अगस्त-सितंबर
फरवरी-मार्च
जून (ऐसा कम होता है)

इस कैलेंडर के मुताबिक मई में प्याज की आवक के बाद अगर उनका भंडारण ठीक से हो पाया तो जून और जुलाई के महीने ठीक-ठाक निकलते हैं. लेकिन गर्मी ज्यादा होने पर जून के महीने में भी प्याज महंगी हो सकती है क्योंकि देश में प्याज के भंडारण की सलाहियत काफी कम है और ज्यादा गर्मी में ये बड़ी मात्रा में खराब होने लगता है, ऐसे में दाम बढ़ जाते हैं.

मई के बाद प्याज की अगली फसल अक्टूबर में आती है. इस बीच अगस्त सितंबर महीने में प्याज की आवक काफी कम हो जाती है. इन महीनों में प्याज के आवक में कमी की वजह से कीमतें बढ़ जाती हैं. नई फसल आने में नवंबर आ जाता है. इस बीच प्याज की कीमत 100-150 रुपये प्रति किलो तक पहुंच जाती है. बारिश के मौसम में नमी की वजह से प्याज सड़ने की वजह से भी इसकी कीमत बढ़ती है.

भारत में 2.3 करोड़ टन प्याज की पैदावारी होती है. इसमें 36 फीसदी प्याज़ महाराष्ट्र से आता है. इसके बाद मध्य प्रदेश में करीब 16 फीसदी, कर्नाटक में करीब 13 फीसदी, बिहार में 6 फीसदी और राजस्थान में 5 फीसदी प्याज की पैदावारी होती है. इनमें से किसी भी राज्य में सैलाब आने या अक्टूबर-नवंबर की बुआई के बाद पाला पड़ने पर भी प्याज की फसल खराब होती है और फरवरी-मार्च में प्याज के दाम बढ़ने का खदशा बना रहता है.

कैसे करें प्याज का मैनेजमेंट
प्याज की बढ़ती कीमत घर का बजट न बिगाड़े, इसके लिए हम प्याज को अच्छी तरह सुखाकर (गीलापन न रहे) रख सकते हैं. जो प्याज कैलेंडर के हिसाब से प्याज महंगे होने के वक्त से कुछ दिन पहले खरीदकर रखे जा सकते हैं. कई बार प्याज को तलकर या भूनकर भी रखने से प्याज कुछ और रोज टिक जाते हैं. जब प्याज की आवक कम होने वाली हो, तो हम किचन गार्डेन में प्याज को उगाकर इसकी पत्तियां फ्लेवर के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं. एक-दो हफ्ते के लिए प्याज को स्टोर करके बजट को कंट्रोल किया जा सकता है, बजाय हर रोज इसे खरीदने के. हालांकि इस बात का खास ख्याल रखना होगा कि स्टोर उतना ही करें, जितनी जरूरत हो, ताकि आपका बजट ठीक होने के चक्कर में औरों का बजट न बिगड़े.