ಕೆಲವರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬೇಳೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಬದನೆಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ) ಅಲರ್ಜಿಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇದು ಚರ್ಮದ ಕೆರಳಿಕೆ, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದೇ ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಿಗದಿರಬಹುದು. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಬೇಳೆಗಳು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಾದ ಉಬ್ಬರ, ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆನೋವು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಬೇಳೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಜಮ ಇತ್ಯಾದಿ) ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಲೆಕ್ಟಿನ್ನಂತಹ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರಬಹುದು.
ಇಂದಿನ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ತೊಂದರೆಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಅಸಮತೋಲನ ಅಥವಾ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.