सुकलेले मुळ, साल आणि झाडांच्या खोडापासून मसाले तयार केले जातात.
मसाल्यांची एक्सपायरी डेट त्यांचे प्रकार, प्रक्रिया आणि स्टोर करण्याच्या पद्धतीवरुन ठरते.
तेज पत्ता, शेपूच्या बिया, पुदीना, धने, ओव्याचे फूल आणि तुळस हे 1 ते 3 वर्षांपर्यंत वापरता येते.
लाल मिरची पावडर, हळद पावडर, वेलची पावडर आणि दालचीनी पावडर अशा गोदा मसाल्यांची एक्सपायरी डेट 2 ते 3 वर्षे असते.
जीरे, लवंग, दालचीनी, बडीशेप आणि मोहरी यांसारखे अक्खे मसाले 4 वर्षांपर्यंत वापरु शकतो.
मसाले सहजा खराब होत नाहीत. पण मसाल्यांची चव आणि रंग बदल जाणवत असेल तर त्यांना बदलून घेतलं पाहिजे.
मसाल्यांना हवा, ऊन, पारा आणि ओलाव्यापासून वाचवल्यास ते दीर्घकाळ टिकतात.