काली मिर्च पाइपर नाइग्रम का सूखा और कच्चा फल है, यह हल्का भूरे व काले रंग का होता है, धूप में सुखाने से यह काली मिर्च बन जाता है.
पाइपर नाइग्रम का पका हुआ फल सफेद मिर्च है, जिसे पानी में भिगोया जाता है ताकि इसकी बाहरी परत को हटाया जा सके.
सफेद मिर्च की जब परत हट जाती है तो इसे धूप में सुखाया जाता है जिसके बाद सफेद मिर्च तैयार हो जाता है.
काली मिर्च और सफेद मिर्च के स्वाद में भी बहुत अधिक अंतर होता है.
काली मिर्च तीखा व तेज होता है लेकिन काली मिर्च से कहीं कम तीखी सफेद मिर्च होती है.
काली और सफेद मिर्च की महक में अंतर होता है. काली मिर्च की महक तेज और तीखी होती है.
काली की तुलना में सफेद मिर्च की सुगंध कम या हल्की होती है.
काली मिर्च का पूजा-पाठ, सलाद या फिर नॉनवेज डिश में, सब्जी और रायता बनाने में इस्तेमाल में लाई जाती है.
वहीं सफेद मिर्च का इस्तेमाल व्हाइट सॉस या फिर आलू रेसिपी में लाया जाता है.