दिवाली पर अक्सर नकली मावे और पनीर का खेल बढ़ जाता है. पिछले कुछ दिन पहले ही नकली पनीर मिलने का मामले सामने आया है.
कुछ दिन पहले ही देहरादून चार धाम मार्ग पर जांच के बाद पांच क्विंटल नकली पनीर को नष्ट किया गया.
नकली मावे और पनीर से बनी मिठाइयां भी इस मौके पर बाजार में बिकती हैं. इनका सेवन सेहत के लिये नुकसानदेह होता है.
लेकिन क्या आपको पता है असली मावे-पनीर में क्या फर्क है. अगर नहीं तो आइए जानते हैं आप इन्हें कैसे पहचान सकते हैं?
असली पनीर हाथ से रगड़ने या मसलने पर टूटता नहीं है. नकली पनीर में कम फैट वाला मिल्क पाउडर यूज होता है, इसलिए यह रगड़ने पर टूटने लगता है.
यही हाल मावे का भी है, नकली मावा हाथ से रगड़ने पर टूट जाता है. जबकि असली मावे के साथ यह समस्या नहीं होती.
जांच का दूसरा तरीका यह है कि पैन में पानी और पनीर डालकर उबाल लें. ठंडा होने पर इसमें आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें. पनीर नीला हो जाए तो समझ लीजिए कि वो नकली है.
पनीर को पानी में उबालकर ठंडा करें. अब इसमें अरहर की दाल का पाउडर डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. पनीर हल्का लाल हो जाए तो इसमें डिटर्जेंट या यूरिया मिला हो सकता है.
पनीर का छोटा पीस चखकर देखें. अगर चबाकर खाने पर उसमें खट्टापन लगता है तो यह नकली पनीर हो सकता है.
सोयाबीन पाउडर से भी पनीर को चेक कर सकते हैं. पनीर को उबालने के बाद ठंडा होने पर इसमें सोयाबीन पाउडर डालें. इसका रंग बदल जाए तो इसमें मिलावट हो सकती है.