सबसे पहले दो कच्चे आमों को धोइए. आम को छीलकर उसका गूदा निकाल लीजिए. उसकी गुठली अलग कर लीजिए.
गूदों को लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. एक पैन में 2 से 3 चम्मच तेल गरम कीजिए.
इसमें एक-एक चुटकी हींग, जीरा और सौंफ का तड़का लगाइए. हल्का ब्राउन होने तक भूनिए.
इसी में एक चौथाई चम्मच हल्दी डालिए और भूनिए. इसके बाद इसमें कटे हुए आम के टुकड़े डालिए.
इसमें एक चौथाई चम्मच नमक और एक चुटकी काला नमक डालिए. इसमें दो चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालिए.
सारे मसालों को पहले मिलाइए और उन्हें थोड़ी देर तक भून लीजिए.
इसमें आधा कप पानी डालिए और आम के टुकड़े नर्म होने तक पकने दीजिए.
अब इसमें एक चौथाई कप चीनी डालिए और इसी में गरम मसाला डालिए.
लौंजी को धीमी आंच पर खुला पकने दीजिए. इसे इतना पकाइए कि यह गाढ़ा हो जाए.
अब आपकी लौंजी बनकर तैयार है. इसमें आप चीनी की जगह पर गुड़ का इल्तेमाल कर सकते हैं.