বাড়ি সাজান আলোর মালায়, কবজি ডোবান মটন রেজালায়

ভোজনরসিক বাঙালির পছন্দের তালিকায় মাছের পরেই রয়েছে পাঁঠার মাংসের নানা পদ। সত্যি বলতে কী, মটনের প্রতি অনেকেরই বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। আর এই উত্সবের মরসুমে বাড়িতে এক দিনও মটন রান্না হবে না, তাও কি হয়! আজ রইল মটনের এমন একটা রেসিপি যা ইদানীং আমরা রেস্তোরাঁয় গিয়ে খেতেই অভ্যস্থ হয়ে গিয়েছি। কিন্তু একটা সময় মটনের এই মুখরোচক পদটি জমিয়ে রাঁধা হত বাড়ির হেঁসেলেই। আজকের রেসিপি মটন রেজালা।

মটন রেজালা বানাতে লাগবে:—

পাঁঠার মাংস: ২ কেজি (রান ও সিনার অংশ),

পেঁয়াজ: ৩০০ গ্রাম,

রসুন: ২০ গ্রাম,

ছোট এলাচ: ২০টা,

কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ কাপ,

নারকেল কোরা: ২০ গ্রাম,

কাজু বাদাম: ৫০ গ্রাম,

দই: ২৫০ গ্রাম,

খোয়া: ১৫০ গ্রাম,

ক্রিম: ১৫০ গ্রাম,

ঘি: ২৫০ গ্রাম,

কেওড়া জল: ২ ফোঁটা,

মিষ্টি আতর: ২ ফোঁটা,

নুন: স্বাদ মতো।

মটন রেজালা বানানোর পদ্ধতি:—

মাংসের টুকরো ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। আদা ও রসুন বাটা ভাল করে চিপে নিয়ে রস সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাজু বাদাম ও নারকেল আলাদা আলাদা করে বেটে নিন।

এ বার একটা পাত্রে মাংস, জল, নুন ও ছোট এলাচ দিয়ে ঢেকে প্রথমে আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিয়ে পরে আঁচ কমিয়ে নিন।

মাংস আধ সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন ও আদার রস দিন। মশলা জল শুকিয়ে গেলে ঘি, ফেটানো দই দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

এর পর কাজু বাদাম বাটা ও নারকেল বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন কিন্তু খেয়াল রাখবেন মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এ বার কাঁচা লঙ্কা বাটা, দেড় কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন ঝোল বানিয়ে নিন। কিছু ক্ষণ হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিয়ে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর ও খোয়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

সবশেষে ক্রিম দিয়ে গার্নিশ করে রুমালি রুটির, নান বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মাটন রেজালা।