ছুটির দিনে শিখে নিন, চেটেপুটে খান তেলাপিয়া মাছের পাতুরি

বাজারে তেলাপিয়া মাছ সারা বছরই পাওয়া যায়। দামও বেশি নয়। তেলাপিয়া দিয়ে কত রকম মুখরোচক পদ অনায়াসেই বানিয়ে ফেলা যায়। তেলাপিয়া মাছের পেঁয়াজ-রসুনের ঝাল, তেলাপিয়া ভাপা, সরষে বাটার সঙ্গে তেলাপিয়া বা একেবারে সাদামাটা কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল। আজ বানিয়ে দেখুন তেলাপিয়া মাছের পাতুরি। পাতুরি বলতে যাঁরা শুধুই ভেটকি মাছের কথা ভাবেন, আজ ছুটির দিনে তাঁরা একবার তেলাপিয়া মাছের পাতুরি চেখে দেখুন। আসুন জেনে নেওয়া যাক কী ভাবে বানাবেন তেলাপিয়া মাছের পাতুরি।

তেলাপিয়া মাছের পাতুরি বানাতে লাগবে:—

পরিষ্কার করা তেলাপিয়া মাছ ৬ পিস, কলাপাতা ১ ফুট লম্বা (২টো), আধা চামচ হলুদ, স্বাদ মতো নুন, ৩-৪ চামচ সরষের তেল, ২ চামচ টক দই, সাদা সরষে বা কালো সরষে বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ৪ চামচ, পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, কিছুটা পরিস্কার সাদা সুতো।

তেলাপিয়া মাছের পাতুরি বানানোর পদ্ধতি:—

প্রথমে একটা বাটিতে টক দই, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা, নুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা আর সরষের তেল ভাল করে মেশাতে হবে।

তেলাপিয়া মাছের পিসগুলিতে এই মিশ্রনটা ভাল করে মাখাতে হবে এবং অন্তত ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

কলাপাতাগুলোকে একটু আগুনের উপর হালকা করে ধরে আগুনের আঁচ লাগিয়ে নিতে হবে। এতে পাতাগুলো সহজে ছিড়ে যাবে না। তার পর কলাপাতায় নিচের দিকে সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে।

একটা কলাপাতার টুকরোতে তেল মাখানো দিকে একটা তেলাপিয়া মাছের পিস রেখে সুতোর সাহায্যে ভাল করে পাতাটা ভাঁজ করে বাঁধতে হবে।

হাড়িতে আন্দাজ মতো সামান্য জল নিতে হবে। হাড়ির উপরে একটি পাতলা সুতি কাপড় সুতো দিয়ে হাড়ির সাথে ভাল করে বেধে দিতে হবে।

জল গরম হয়ে ফুটে উঠলে কাপড়ের উপর পাতায় বাধা মাছ গুলো ঢাকনা দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিতে হবে। এর পর ১০-১৫ মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে পাতায় বাধা মাছগুলোকে পাত্রে তুলে রাখুন।

কলাপাতার সুতোর বাধন খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু তেলাপিয়া মাছের পাতুরি।