রবিবারে দুপুর হোক বা রাত, বাদামি মটন কোর্মায় ভরে উঠুক পাত!

রবিবারের দুপুর মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। আর সেই খাওয়া-দাওয়ার লিস্ট থেকে যে কখনও বাদ পরেনা মটন তা সকালের বাজারে মাটনের দোকানের লাইন দেখলেই বোঝা যায়। কিন্তু ভোজনরসিক বাঙ্গালি বেশিরভাগ সময়ই ডুবে থাকে মাটনের ঝোলে। কিন্তু মাটনের রয়েছে আরও হাজারও রকম রেসিপি। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল বাদামি মটন কোর্মা। জেনে নিন বাদামি মটন কোর্মার সহজ রেসিপি আর বাড়িতেই বানিয়ে নিন।

বাদামি মটন কোর্মা বানাতে লাগে:

মটন ১ কেজি, পেঁয়াজ ৪টে, আদা ২ ইঞ্চি, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপেবাটা ১২ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ছোট ২ কাপ, আমন্ড ২২টা, তরমুজের বীজ ২ টেবিলচামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা-চামচ, প্যাপরিকা পাউডার ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো ৪ টেবিলচামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, মৌরিগুঁড়ো ২ চা-চামচ, দই  ৪০০ গ্রাম, লবঙ্গ ১০টা, গোটাগোলমরিচ ২০টা, বড় এলাচ ২টো, ছোট এলাচ ১০টা, জয়ত্রী-জায়ফল পরিমাণ মতো, দুধ অল্প, কেওড়া জল ১চা-চামচ, নুন স্বাদ মতো।

বাদামি মটন কোর্মা বানানোর পদ্ধতি:

১) কাঁচা পেঁপে,প্যাপরিকা পাউডার,রসুনবাটা দিয়ে মটন ম্যারিনেট করুন।অন্তন ২ ঘণ্টা।

২) প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।

৩) তারপর গরম তেল ও ঘি-তে দুধ,আমন্ড ও তরমুজের বীজ বেটে একসঙ্গে দিয়ে দিন।

৪) এবার তাতে রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, প্যাপরিকা পাউডার, মৌরিগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে নিন। এরপর এতে মটন দিয়ে দিন।

৫) মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাটনের রং বদলাতে শুরু করলে তাতে একে একে  আমন্ডবাটা দিয়ে দিন।

৬) মশলা থেকে তেল ছাড়লে খানিকটা গরম  জল দিন।ঢাকা দিন।

৭) সেদ্ধ হলে ভাজা পেঁয়াজ, টকদই দিন। পাঁচমিনিট নেড়েচেড়ে নুন ও বাকি মশলা দিন। ১০মিনিট মতো রাখুন।

৮) দুধে ভেজানো জাফরান ও কেওড়া জল ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে রাখুন।

এরপর আমন্ডকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বাদামি মটন কোর্মা। দেখবেন দুপুরের টেবিল পুরো জমে যাবে।