স্বাদ বদলে মুখোরোচক মেথি কাতলা

কখনও-সখনও মাছের বাজারে জোগানের আকাল দেখা যায়। পাবদা, খয়রা এমনটি ভোলা মাছও অমিল হয়ে যায় মাঝে মধ্যে। তবে, সারা বছর বাজারে আর কোনও মাছ পাওয়া যাক বা না যাক, কাতলা মাছ পাওয়া যাবেই। আর এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় আ কী বা হতে পারে! কাতলা মাছের কালিয়া, কোরমা তো অনেক খেয়েছেন। আজ দেখে নেওয়া যাক কাতলা মাছের একটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি, মেথি কাতলা।

• মেথি কাতলা বানাতে লাগবে:

৬ টুকরো কাতলা মাছ

১টি বড় মাপের পেঁয়াজ বাটা

১টি টোমেটোর পেস্ট

২ চা চামচ আদা বাটা

২ চা চামচ কাঠখোলায় (তেল ছাড়া গরম তাওয়ায়) ভাজা মেথি

১ চা চামচ জিরের গুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৬-৭টা কাঁচা লঙ্কা চেরা

আধা কাপ ফেটানো টক দই

আধ চা চামচ চিনি

প্রয়োজন মতো সরষের তেল

স্বাদ মতন লবন

• মেথি কাতলা বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমেই লবন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কাতলা মাছ ছাঁকা সরষের তেলে কড়া করে ভেজে নিন।

ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টোম্যাটোর পেস্ট, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে জল দিন।

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে এতে টক দই দিয়ে আবারও ভালো করে ফুটতে দিন। উপর থেকে লবন দিয়ে দিন।

এ বারে ভেজে রাখা মাছের পিস গুলো দিয়ে ঢেকে দিন।

ঝোল হালকা শুকিয়ে এলে সামান্য চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে ওভেন বন্ধ করে দিন।

উপর থেকে ঠিক ২ চা চামচ মেথির গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মেথি কাতলার এই লোভনীয় পদ।