রসনা মেটাতে আজ পাতে ফিরুক সুস্বাদু ধোকার ডালনা

দৈনন্দিন ব্যস্ততায় ঘরের সেই সব উপাদেয় খাবারের স্বাদ ভুলেই যেতে বসেছি আমরা। বাড়ির হেঁশেলেও জায়গা করে নিয়েছে রেস্তোরাঁর একাধিক বাহারি সুস্বাদু পদ। কিন্তু এই গরমে মুখের স্বাদ ফেরাতে নিরামিষ পদগুলির মধ্যে অন্যতম উপাদেয় পদ ধোকার ডালনা। সুস্বাদু নিরামিষ পদের অন্যতম পদ ধোকার ডালনার রেসিপি আজ রইল পাঠকদের জন্য।

ডালনার ধোকা বানাতে লাগবে:—

ছোলার ডাল-২০০ গ্রাম,

পেঁয়াজের রস-২ টেবিল চামচ,

কাঁচালঙ্কা বাটা-১ চা চামচ,

ঘি-৩ টেবিল চামচ,

তেল-২ টেবিল চামচ,

নুন-স্বাদ মতো।

ধোকা বানানোর পদ্ধতি:—

ছোলার ডাল সারারাত ভিজিয়ে রেখে সকালে মিহি করে বেটে নিন। ডাল বাটার সঙ্গে পেঁয়াজের রস, কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বারে কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে ডাল বাটা ভাজুন যত ক্ষণ না কড়াই থেকে ছেড়ে আসছে তত ক্ষণ। এ বারে ছড়ানো বড় থালায় ডাল ভাজা হাতের চাপে সমান করে পেতে দিয়ে ঠান্ডা হলে বরফির আকারে কেটে নিন।

ধোকার ডালনা বানাতে লাগবে:—

পেঁয়াজ কুচি-৩ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ বাটা-৩ টেবিল চামচ,

আদা বাটা-১ টেবিল চামচ,

টমেটো বাটা-১ টা,

কাঁচালঙ্কা- ৬-৭টা,

জিরো গুঁড়ো-১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ,

লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,

ঘি-৩ টেবিল চামচ,

তেল-২ টেবিল চামচ,

নুন-স্বাদ মতো।

ধোকার ডালনা বানানোর পদ্ধতি:—

কড়াইতে ঘি ও তেল দিন। তেল-ঘি গরম হলে প্রথমে ধোকার টুকরোগুলো ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে ধোকা, নুন অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা ও গরম মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছু ক্ষণ পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ধোকার ডালনা।