চেটেপুটে খান সুস্বাদু মৌরলা মাছের ঝাল

আমিষ-নিরামিষ, দেশি-বিদেশী— সব রকমের পদই চেখে দেখতে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় আর কী বা হতে পারে! আর যদি মৌরলার মাছের পদ হয়, তাহলে তো কথাই নেই! খেয়ে খাইয়ে তৃপ্তি! স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু! আজ শিখে নেওয়া যাক জিভে জল আনা মৌরলার মাছের ঝাল বানানোর সহজ কৌশল।

মৌরলা মাছের ঝাল বানাতে লাগবে:—

মাঝারি মাপের মৌরলা মাছ: ২৫০ গ্রাম।

সর্ষের তেল: ৪ চামচ।

আদা, রসুন, জিরে ও ধনেবাটা: প্রতিটা অর্ধেক চা-চামচ করে।

প্রয়োজনমতো হলুদগুঁড়ো।

পেঁয়াজবাটা: ১ চামচ।

পেঁয়াজ: ২টো (কুচনো)।

কাঁচালঙ্কা চেরা: ৫-৬টি।

স্বাদ মতো নুন।

প্রয়োজন মতো জল।

মৌরলা মাছের ঝাল বানানোর পদ্ধতি:—

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে সব মশলা ও আধকাপ জল দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে, মাছ দিন। মাছ আগে থেকে ভাজার প্রয়োজন নেই। এই রান্নাটা কাঁচা মাছেই হয়।

খুব সাবধানে, চামচ দিয়ে মাছের গায়ে মশলা মাখিয়ে নিন। দেখবেন, মাছ যেন ভেঙে না যায়। এবার আরও আধকাপ জল দিয়ে, পেঁয়াজকুচি ছড়িয়ে দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মিনিট পনেরো পর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এ বার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মৌরলার মাছের ঝাল।