চেটেপুটে খান জিভে জল আনা পটল চিংড়ি

খাবার পাতের ডার্বি মানেই তো ইলিশ বনাম চিংড়ি। ভরা বর্ষার মরসুমে ইলিশের যতই চাহিদা থাক না কেন, ভোজনরসিকদের কাছে চিংড়ির কদরই আলাদা! ডাব চিংড়ি, পোস্ত চিংড়ি, মালাই চিংড়ির মতো লোভনীয় পদ সামনে পেলে কী আর ছাড়া যায়! চিংড়ির নানা মুখরোচক জনপ্রিয় পদের মধ্যে অন্যতম, পটল চিংড়ি। আজ জেনে নেওয়া যাক জিভে জল আনা পটল চিংড়ির রেসিপি।

পটল চিংড়ি বানাতে লাগবে:—

৫০০ গ্রাম পটল, ৩০০ গ্রাম মাঝারি মাপের চিংড়ি, আলু বড় ২টি, আদা বাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো আন্দাজ মতো, টকদই ৫০ গ্রাম, নুন আন্দাজ মতো, হলুদ গুঁড়ো আন্দাজ মতো, গোটা জিরে আধা টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, সরষের তেল ১৫০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো ৫ গ্রাম, ঘি ২ চামচ।

পটল চিংড়ি বানানোর পদ্ধতি:—

পটল ছোটো ছোটো করে কেটে রাখুন। তারপর আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।

এ বার একটি পাত্রের মধ্যে দই, আদা, জিরে, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি এবং হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ মাঝারি আঁচে ভেজে নামিয়ে রাখুন।

এ বার ওই তেলের মধ্যেই জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পটল ও আলু ছেড়ে নাড়তে থাকুন। কিছু ক্ষণ পর মশলা ঢেলে দিয়ে একসঙ্গে কষতে থাকুন মিনিট দশেক।

কষা প্রায় হয়ে গেলে ভাজা চিংড়ি মাছগুলো ছড়িয়ে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন এবং খানিকটা জল দিয়ে ফুটতে দিন।

এরপর জল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা পটল চিংড়ি।