আজ পাতে থাক সুস্বাদু সরষে কই

আমিষ-নিরামিষ, দেশি-বিদেশী— সব রকমের পদই চেখে দেখতে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় আর কী বা হতে পারে! মাছে-ভাতে বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি মাছ হল কই। আজ শিখে নেওয়া যাক সুস্বাদু সাবেকি পদ সরষে কই যা এক সময় জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ির রান্নাঘরেরও তরিযুত করে রাঁধা হত।

সরষে কই বানাতে লাগবে:—

কই মাছ— ৮-১০টা,

কাঁচা লঙ্কা— ৫-৬টা,

হলুদ গুঁড়ো— আধা চা চামচ,

কালোজিরা— সামান্য,

সরষে বাটা— আধা কাপ,

নুন— স্বাদ মতো,

তেল— আন্দাজ মতো।

সরষে কই বানানোর পদ্ধতি:—

কই মাছগুলো আগে আলাদা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এর পর কড়াইয়ে গরম তেলে প্রথমে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। এর পর সরষেবাটা-সহ সব মসলা একসঙ্গে দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ভাজা কই মাছগুলো ছেড়ে দিন। এবার আন্দাজ মতো জল দিয়ে, নুন ছড়িয়ে দিয়ে কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন। এবার উপর থেকে গোটা কাঁচা লঙ্কা লম্বা করে চিরে দিয়ে ছড়িয়ে দিন। সরষের ঝোল ফুটে উঠলেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ব্যস, এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা সরষে কই।