স্বাদ বদলে মুখোরোচক পনির ভুরজি

এই গরমে নিরামিষ পদই বেশ ভাল। আর নিরামিষ পদ হিসেবে পনির অনেকেই পছন্দ করেন। পনির দিয়ে লোভনীর একাধিক পদ তৈরি করা যায়। এই পনির দিয়েই আজ জিভে জল আনা একটি রেসিপি রইল আপনাদের জন্য। রুটি হোক বা পরটা, সবের সঙ্গেই মানানসই এই পদটি। আসুন জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু এই রেসিপি বানানোর সহজ পদ্ধতি।

৫-৬ জনের মতো পনির ভুরজি বানাতে লাগবে:

২৫০ গ্রাম পনির কোচানো

২৫০ গ্রাম পনির মাঝারি মাপে টুকরো করে কাটা

১ কাপ টমেটো কুচি

দেড় কাপ পিঁয়াজ কুচি

১ কাপ কাজুবাদাম বাটা

১ কাপ ধনেপাতা কুচি

২ চামচ আদা বাটা

১ চামচ রসুন বাটা

২ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি

৩-৪টি লবঙ্গ

৩-৪টি শাহি এলাচ

সামান্য জয়িত্রী

২টো তেজপাতা

৮-১০টি গোটা গোলমরিচ

১ চামচ শাহ জিরে

১ চামচ জিরে গুঁড়ো

১ চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো

১ চামচ কসৌরি মেথি

২ চামচ লেবুর রস

২ চামচ ঘি

স্বাদ মতন লবন

৩ চামচ সরষের তেল

চাইলে এর সঙ্গে ছোট ছোট টুকরো করে ক্যাপসিকামও দিতে পারেন।

পনির ভুরজি বানানোর পদ্ধতি:

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, জয়িত্রী, গোলমরিচ ফোড়ন দিন।

এবার সামান্য আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন।

আদা-রসুন ভাজা হলে কোচানো টমেটো, সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন।

ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে ঠান্ডা করতে দিন।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে কাজুবাদাম বাটার সঙ্গে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।

অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে নিয়ে তাতে গোটা জিরে, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভেজে নিন।

এ বার প্যানে কোচানো পিঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।

পিঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে প্যানে কসৌরি মেথি দিয়ে আরও মিনিটখানেক ভাজুন।

এরপর প্যানে জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবন ও টমেটো-কাজু পেস্ট দিয়ে নেড়ে নিন।

এবার কোচানো পনির ও টুকরো করে রাখা পনির দিয়ে দিন।

সমস্ত উপকরণ নেড়ে নিয়ে প্যানে লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন।

পরোটা বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন কসৌরি মেথি দিয়ে তৈরী সুস্বাদু পনির ভুরজি।