Healthy Diet : মাছ না Chicken কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর? জেনে নিন কোনটি বেশি উপকারী
নিজস্ব প্রতিবেদন: ইলিশ হোক বা কাতলা, কিংবা রুই বাঙালি মাছের ভক্ত। অনেকেই আছেন যাঁরা মাছ খেতে পছন্দ করেন না। তাঁদের জন্য চিকেন রাখা হয়। কিন্তু তাতে কি যথেষ্ট পুষ্টি পায় শরীর? শরীর সুস্থ রাখতে কোন খাদ্য বেশি স্বাস্থ্যকর— চিকেন না মাছ?
বিশেষজ্ঞদের মতে, স্মৃতিশক্তি ও মস্তিষ্কের পুষ্টি বৃদ্ধিতে মাছের উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রয়েছে, বলছে একাধিক গবেষণা। বিশেষ করে, তৈলাক্ত মাছে থাকা ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। পুষ্টিবিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন মস্তিষ্ক-সহ শরীরের বিভিন্ন কোষের প্রাচীর (সেল মেমব্রেন) গঠন করতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা নেয় ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। বেষণায় বলা হয়েছে, যারা সপ্তাহে তিন দিন বা বেশি মাছ খান তাঁদের মস্তিষ্কের নিউরন কোষ অনেক বেশি সুগঠিত ও বেশি কর্মক্ষম। বিশেষ করে তৈলাক্ত মাছ (ইলিশ, গুরজাওলি, আড়, ম্যাকারেল, ভেটকি, পমফ্রেট, বোয়াল, চিতল, পাকা রুই ও কাতলা ইত্যাদি) থাকা ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, আয়োডিন, ভিটামিন ডি, ফসফরাস-সহ নানা খনিজ আমাদের মস্তিষ্ককে উজ্জীবিত করার পাশাপাশি সামগ্রিক ভাবে সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। তাই সারা সপ্তাহে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে এ সব মাছ খেতে হবে।
শিশু থেকে বয়স্ক সকলেই নিশ্চিন্তে মাছ খেতে পারে। মাছে যথেষ্ট প্রোটিনের সঙ্গে থাকে ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম ও আয়োডিন। মাছ হল খনিজ পদার্থ আর ভিটামিনের খনি। অনেকের ছোট মাছ খাওয়ার ঝোঁক আছে। ছোট মাছ বা শিঙি-মাগুর মাছ বেশি পুষ্টিকর এই ধারণার কোনও ভিত্তি নেই। মুরগি বা পাঁঠার মাংসে যে পরিমাণ প্রোটিন থাকে, তার চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন মাছে থাকে। যে কোলেস্টরলের ভয়ে আপনি ভীত থাকেন প্রতিদিন মাছ খেলে সেটা কিন্তু অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে আসবে। এতে যে ফ্যাট থাকে সেটা সহজে দ্রবীভূত হয়ে যায়।
স্যুপ থেকে শুরু করে ভাজা, রোস্ট, ঝোল..যে কোনওভাবেই খাওয়া যায় তা হল চিকেন। ভারতের প্রায় সব বাড়িতেই জনপ্রিয় একটি খাবার হল চিকেন বা মুরগির মাংস। দামেও সস্তা আর যেভাবে খুশি রান্না করে খাওয়া যায়। সব বয়সের সব মানুষ খেতে পারেন। চিকেন খুবই সহজপাচ্য। জ্বর হয়েছে, মুখে রুচি নেই একটু চিকেন স্ট্যু বানিয়ে দিলেই হল। এমনও অনেক চিকেনপ্রেমী আছেন যাঁদের স্রেফ নুনজলে চিকেন সেদ্ধ করে দিলেই মন ভরে খেয়ে ফেলেন। সম্প্রতি ফুচকাতেও থাবা বসিয়েছে চিকেন। শহরের বেশ কিছু জায়গায় রমরমিয়ে বিক্রি হচ্ছে চিকেন ফুচকাও। তাই নিঃসন্দেহে চিকেন হল সর্বঘটে কাঁঠালিকলা। ১০০ গ্রাম রোস্টেড চিকেনে প্রোটিন থাকে ৩১ গ্রাম। সেই তুলনায় ফ্যাট থাকে খুবই কম। তাই নিয়মিত শরীরচর্চা করলে অবশ্যই চিকেন খান।
বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রোটিনের পরিমাণ দু’টি খাদ্যেই যথেষ্ট। তবে তার সঙ্গে আর কী কী আছে এই দু’ধরনের খাবারে? মুরগির মাংস আছে প্রচুর পরিমাণ ট্রান্স ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। একটি চিকেন ব্রেস্ট রোস্ট করে খেলে তার মাধ্যমে ১৬৫ ক্যালোরি যায় শরীরে। মূলত কী ভাবে রান্না করা হচ্ছে মাছ বা মাংস, তার উপরেই নির্ভর করে কতটা স্বাস্থ্যকর সেই খাবার।
তবে মাছ আর মাংস ভেজে খেলে তাতে ফ্যাটের পরিমাণ বেড়ে যায়। তাই দু’টিই সিদ্ধ করে খাওয়া জরুরি। ভাজতে হলেও ব্যবহার করতে হবে খুবই কম তেল।