Shutki Fish: যার গন্ধে টেঁকা দায়, সেই সিদল শুঁটকির জনপ্রিয়তা আজও অক্ষুণ্ণ! চাহিদা মেটাতে হিমশিম খাচ্ছে ব্যবসায়ীরা
মাছ প্রেমে বাঙ্গালীদের জনপ্রিয় হল শুটকি মাছ। খুব কম বাঙালকেই খুঁজে পাওয়া যাবে যাদের শুটকি মাছের নাম শুনলে জিভে জল আসে না। তেমনই সিদল শুটকির জনপ্রিয়তাও বাঙালদের মধ্যে কম নয়। তবে এই শুটকি যারা খায় না তাদের শুটকির গন্ধ নাকে এলেই অন্নপ্রাশনের ভাত বেরিয়ে আসার জোগাড় হয়। মূলত পূর্ব বঙ্গের সৃষ্টি এটি। বাংলাদেশেও সমান জনপ্রিয়।
উত্তরবঙ্গের একটি উল্লেখযোগ্য খাবার হল সিদল যাকে সিদল ভর্তাও বলা হয় । শুঁটকি মাছ ও কচুর ডাটা দিয়ে তৈরি একটি খাবার এটি।সিদল যেমন সুস্বাদু তেমনই দুর্দান্ত এর সুগন্ধে জিভে জল আসে, খিদের উদ্রেক হয়।ম্যালেরিয়া রোগীর খাবারের রুচি ফিরিয়ে আনে 'সিদল'।
উত্তরবঙ্গের একটি উল্লেখযোগ্য খাবার হল সিদল যাকে সিদল ভর্তাও বলা হয় । শুঁটকি মাছ ও কচুর ডাটা দিয়ে তৈরি একটি খাবার এটি।সিদল যেমন সুস্বাদু তেমনই দুর্দান্ত এর সুগন্ধে জিভে জল আসে, খিদের উদ্রেক হয়।ম্যালেরিয়া রোগীর খাবারের রুচি ফিরিয়ে আনে 'সিদল'।
কীভাবে তৈরি করা হয় উওরবঙ্গের জনপ্রিয় এই সিদল? আসুন জেনে নিই। প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে কড়া রোদে ৫-৬ দিন শুকিয়ে নিতে হয়। মচমচে হলে মাছের শুঁটকিগুলো উরুনগান বা শিল-পাটায় গুঁড়া করে এরপর সাদা মানকচু ও কালো কচুর শুধু ডাঁটা ধুয়ে নিয়ে কাঁচা অবস্থায়ই বাটতে হয়।
কচুবাটার সঙ্গে মলা, ডারকা বা পুঁটি মাছের আধাভাঙা গুঁড়া, প্রয়োজনমতো শুকনো লঙ্কা, লবণ, রসুন, আদা বাটা সবকিছুর সঙ্গে মেশাতে হয়। সব মেশানো হয়ে গেলে একদিন পর মণ্ডগুলো হলুদ ও সর্ষার তেল দিয়ে মেখে হাত দিয়ে গোল বা চ্যাপটা করে ৫-৬ দিন রোদে শুকোতে হয়। ডালা বা কুলোয় ঢেকে (যাতে পাখি খেতে না পারে) শুকিয়ে একটু শক্ত হলেই তৈরি হয় সিদল।
একজন সিদল ব্যবসায়ী রিনা দাস বলেন, বেশ চাহিদা রয়েছে শহরে। জলপাইগুড়ি জেলার বাইরে থেকেও লোক এসে নিয়ে যায় সিদল। চাহিদা এতোই যে আমি সেই অনুযায়ী বানিয়ে উঠতে পারি না। সিদল বানাতে খরচও কম, লাভ হয় অনেক।