বাঙালি কি পেতে চলেছে জয়নগরের মোয়া ও খেজুর গুড়ের হাব?
এই শীতে কি এবার বাঙালি পেতে চলেছে তার প্রিয় জয়নগরের মোয়া এবং খেজুর গুড়ের 'হাব'? কথাটা হঠাৎ করেই উঠছে না। স্বয়ং মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় ২৯ ডিসেম্বরে (বুধবার) সাগরের প্রশাসনিক বৈঠকে জয়নগরের মোয়ার সঙ্গে খেজুর গুড়ের হাবে'র কথা বলেছেন। টেনে এনেছেন জয়নগরের মোয়ার 'জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন' তথা 'জিআই'-এর কথাও।
বাঙালির শীতবিলাস তথা শীতের রসনাবিলাসের অন্যতম সঙ্গী মোয়া, বিশেষত জয়নগরের মোয়া। কনকচূড় ধানের খই আর নতুন গুড় এর প্রধান উপাদান। যা নিয়ে বাঙালির বহুদিনের মনকেমনিয়া। আগে কলকাতার পাড়ায়-পাড়ায় মাথায় মাটির হাঁড়ি করে মোয়া বেচতে দেখা যেত। এখন অবশ্য সেসব আর তেমন দেখা যায় না। এখন আসলে বাঙালি খাবারদাবারের ক্ষেত্রেও ডিজিটাল হয়ে গিয়েছে। সে নানা অনলাইন সংস্থা থেকে 'অর্ডার' দিয়ে মোয়া আনিয়ে নেয়। যে যে ভাবেই জোগাড় করুক, নতুন গুড়ের মোয়া এক অপ্রতিরোধ্য বস্তু।
শীতের মোয়া বললেই যে শব্দটা ঠোঁটের গোড়ায় এসে যায় তা হল খেজুর গুড়। যা নতুন গুড় বা নলেন গুড় নামেও পরিচিত। শীত পড়লেই বাঙালির মনটা এই গুড়ের সুঘ্রাণের জন্য আনচান করে ওঠে। অথচ, আজও শহরে-গঞ্জে খাঁটি খেজুর গুড় পাওয়া কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। খুব প্রত্যন্ত গ্রামে নিজেদের তত্ত্বাবধানে গুড় তৈরি করলে তা খাঁটি হয়।
মুখ্যমন্ত্রী জিআই-এর প্রসঙ্গও টেনে এনেছেন। জিআই বললেই মানুষের মনে রসগোল্লার কথা চলে আসে। রসগোল্লার জিআই-বিতর্ক দীর্ঘদিন ধরে চলেছিল। প্রসঙ্গত, নতুন গুড়ের রসগোল্লাও কিন্তু এক দারুণ উপাদেয় জিনিস।
তবে মসৃণ ভাবে জিআই পেয়ে গিয়েছে মিহিদানা। বর্ধমানের সীতাভোগ-মিহিদানাও বাঙালির বড় প্রাণের জিনিস। বলা হয়, খোদ লর্ড কার্জন নাকি সীতাভোগ খেয়ে মুগ্ধ হয়েছিলেন। কৌতুকাভিনেতা নবদ্বীপ হালদারের কৌতুকগীতি-- 'শরীরটা আজ বেজায় খারাপ'-এ তিনি গেয়েছেন, 'বাগবাজারের রসগোল্লা ভীম নাগের সন্দেশ/ বর্ধমানের সীতাভোগ মিহিদানা দরবেশ'। ২০১৭ সালে জিআই তকমা পায় বর্ধমানের সীতাভোগ এবং মিহিদানা। এবার আরও এক জাতীয় সম্মান পেল এই দুই মিষ্টি। ভারতের ডাকবিভাগের স্ট্যাম্পে এবার দেখা যাবে সীতাভোগ এবং মিহিদানার ছবি।
নদিয়ার সরভাজা ও সরপুরিয়াও জিআই তকমা র পথে। এই দুটি মিষ্টিও বাঙালির রসনার আভিজাত্যের সূচক। তবে এগুলির সঙ্গে শীত বা নতুন গুড়ের তেমন সম্পর্ক নেই। যদিও শেষ পর্যন্ত বাঙালি তার প্রিয় জয়নগরের মোয়া এবং খেজুর গুড়ের 'হাব' পেলে মন্দ কী?