Methi Barfi Recipe: सर्दियां आ गई हैं. यह मौसम वैसी चीजों का है जिसे खाते ही मन एकदम दुरुस्त हो जाए, साथ ही सर्दी का असर भी कम हो जाए. मेथी को ऐसी ही कुछ चीजों में शामिल किया गया है पर इसके कड़वे स्वाद की वजह से अक्सर यह खाने की लिस्ट से गायब हो जाता है, पर इसी मेथी (Methi Laddoo and Sweets) में अगर थोड़ी मिठास घोल दी जाए तो ऐसी जादुई मिठाई  तैयार होती है जो झट सर्दियों में गर्मी का अहसास देती है. मेथी पाक के नाम से मशहूर इस मिठाई को सर्दियों का अमृत रस कहा जाता है. जानिए कैसे तैयार किया जाता है इसे... 


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सामग्री (Methi Barfi Recipe)


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100 ग्राम या कप मेथी दाना
200 ग्राम या 1 कप दूध भीगा हुआ मेथी पाउडर
250 ग्राम घी
100 ग्राम सूखा नारियल
100 ग्राम सूखे मेवे 40 ग्राम बादाम, 30 ग्राम काजू, 30 ग्राम तरबूज के बीज
50 ग्राम या 1/2 कप दरदरी उड़द दाल का आटा
50 ग्राम या ½ कप मोटा बेसन
50 ग्राम या 1/2 कप मोटे गेहूं का आटा
3 चम्मच खसखस
400 ग्राम गुड़
30 ग्राम या 4 टेबल-स्पून सोंठ पाउडर
30 ग्राम या 4 टेबल-स्पून बत्रिसू पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
इसके साथ गार्निश करें: बादाम के टुकड़े पिस्ता के टुकड़े, खसखस
 मेथी पाक की रेसिपी मेथी दाना को बारीक पीस लें.
मेथी पाउडर को दूध में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.


एक पैन में 2 टेबल स्पून घी गर्म करके उसमें भीगी हुई मेथी पाउडर डालकर धीमी आंच पर पूरी तरह से सूखने और रंग बदलने तक भून लें.
15-17 मिनिट बाद मेथी पाउडर पूरी तरह से सूख कर अपना रंग बदल लेता है. मेथी पाउडर को प्याले में निकाल लीजिए.
अब एक पैन में सूखा नारियल डालकर एक मिनट तक भूनें.  एक मिक्सिंग बाउल में भुना हुआ नारियल डालें. 
फिर सूखे मेवों को एक मिनट तक भूनकर दरदरा पीस लें. फिर एक मिक्सिंग बाउल में मोटे सूखे मेवे का पाउडर डालें. 
एक पैन में 2 टेबल स्पून घी डालें; गोंद डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह फूलने तक भूनें.
पिसे हुए गोंद को प्याले के पिछले हिस्से से (या मिक्सी जार में पीस लीजिये). मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ गोंद डालें.
एक पैन में 1 टेबल स्पून घी गरम करें, उसमें दरदरा उड़द की दाल का आटा डालकर उसका रंग बदलने तक भूनें.
इसी तरह कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी गरम करके उसमें दरदरा बेसन डाल कर उसका रंग बदलने तक भून लीजिए.
कढ़ाई में 3 टेबल स्पून घी डालिये, मैदा डालिये और रंग बदलने तक भूनिये.
अब एक मिक्सिंग बाउल में खसखस ​​डालकर सभी चीजों को मिला लें. मेथी पाक का मिश्रण तैयार है.
एक पैन में बचा हुआ घी गरम करें, गुड़ डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह से पिघला लें.
आंच बंद कर दें; सोंठ पाउडर और इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं.
मेथी पाक का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
अब मिश्रण को तुरंत चिकनाई लगी ट्रे में डालिये और चमचे से फैलाइये और ऊपर से खसखस, पिस्ता और बादाम के टुकड़े छिड़क दीजिये.
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. एक बार सेट होने के बाद इसे ट्रे में फैला लीजिए और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. 
मेथी को दरदरा पीस लें.
(ध्यान रखने वाली बातें - दूध में भीगी हुई मेथी इसकी कड़वाहट को कम करती है )