बेसन, दही खट्टा, मेथी दाना, जीरा, अजवायन, धनिया बीज, लौंग, सूखी लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, हरी मिर्च कटी, हरा धनिया, काली मिर्च कुटी, तेल ,नमक यह सारे मसाले अपने स्वादानुसार ड़ालें.
पकोड़े वाली स्वादिष्ट कढ़ी बनाने के लिए हमेशा खट्टे दही का इस्तेमाल करें. सबसे पहले एक बड़ी बाउल में दही डालकर उसमें 4-5 कप पानी डालें और मथनी की मदद से अच्छी तरह से मथ लें
दही की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
दही एकदम पतला हो जाए तो उसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
एक बड़ी कड़ाही में 2टेबलस्पून तेल गर्म करें. फिर मेथी दाना, जीरा,धनिया बीज को तड़कने दें. कुछ देर बाद इसमें काली मिर्च,सूखी लाल मिर्च चुटकीभर हींग डाले. फिर दही का मिश्रण डाले.
कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक उबलने दें. तैयार पंजाबी कढ़ी को ढककर अलग रख दें.
बेसन, अजवायन, दही, बेकिंग सोडा, कसूरी मेथी, हरी धनिया पत्ती, हल्दी, हरी मिर्च कटी, तेल, नमक
एक बर्तन में बेसन जरूरत के मुताबिक पानी डालकर घोल बनाएं,उसमें मसालें मिक्स करें. कड़ाही में तेल गर्म करें. फिर तैयार मिश्रण से पकोड़ों को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें और प्लेट में निकाल पंजाबी कढ़ी में डाल दें.
देसी घी, जीरा, सूखी लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
पैन में देसी घी डालकर गर्म करें, मसालें डाल कर तड़का दें, तैयार तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर फैला दें. आखिर में हरी धनिया पत्ती गार्निश कर पकोडे़ वाली कढ़ी को सर्व करें.