नवाबों के शहर का सरताज है ये खाना..., जाएं तो जरूर चखें ये मुगलिया जायका

Preeti Chauhan
Sep 24, 2023

नॉनवेज के शौकीन लोगों के लिए लखनऊ के टुंडे कबाब खाना किसी मन मांगी मुराद पूरा होने से कम नहीं है. देश- विदेश से यहां नामी-गिरामी हस्तियां मुगलिया जायके की पहचान लखनऊ के टुंडे कबाबी का स्वाद चखने के लिए आती हैं.

लखनऊ की टुंडे कबाबी दुकान अपने स्वादिष्ट गलौटी कबाब, कोरमा और बिरयानी के लिए सालों से फेमस है.

यहां के कबाब इतने सॉफ्ट होते हैं कि मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं. यहां के स्वादिष्ट खाने का राज है कि घर में ही अलग से मसाले तैयार किए जाते हैं. टुंडे कबाब की कई दुकानें आपको लखनऊ के पुराने इलाके की गलियों में देखने को मिल जाएगी.

बताया जाता है कि ये कबाब बिना दांतों वाले नवाब के लिए बनाए गये थे. इसके लिए गोश्त को बारीक पीसकर और उसमें पपीते मिलाकर ऐसा कबाब बनाया गया जो मुंह में डालते ही घुल जाए और पेट दुरुस्त रखने और स्वाद के लिए उसमें चुन-चुन कर मसाले मिलाए गए.

इन कबाबों की खासियत है कि इनमें 120 मसाले डाले जाते हैं.

टुंडे कबाबी लखनऊ का एक स्ट्रीट फूड ज्वाइंट है जहां एक साइड में बाहर से ही लोग कबाब पैक करा कर ले जा सकते हैं और दूसरी तरफ से अंदर रेस्टोरेंट में बैठकर खा भी सकते हैं.

वैसे तो टुंडे कबाब के देश भर में कई आउटलेट्स हैं लेकिन असली मजा तो ऑरिजिनल में ही है. यहां पर आपको कई वैराइटी के कबाब मिलेंगे, जिनमें से गलौटी कबाब का स्वाद बेहद जबर्दस्त है.

जब 1905 में पहली बार यहां अकबरी गेट में एक छोटी सी दुकान खोली गई थी. हाजी जी के इन कबाबों की शोहरत इतनी तेजी से फैली की पूरे शहर भर के लोग यहां कबाबों का स्वाद लेने आने लगे.

इन कबाबों के टुंडे नाम पड़ने के पीछे भी दिलचस्प किस्सा बताया जाता है. असल में टुंडे उसे कहा जाता है जिसका हाथ न हो, रईस अहमद के वालिद हाजी मुराद अली पतंग उड़ाने के बहुत शौकीन थे. एक बार पतंग के चक्कर में उनका हाथ टूट गया. बाद में उनका हाथ काटना पड़ा. पतंग का शौक तो चला ही गया था तो मुराद अली पिता के साथ दुकान पर ही बैठने लगे. टुंडे होने की वजह से जो उनके यहां जो कबाब खाने आते वो टुंडे के कबाब बोलने लगे और यहीं से नाम पड़ गया टुंडे कबाब.

खास बात ये है कि दुकान चलाने वाले रईस अहमद यानि हाजी जी के परिवार के अलावा और कोई दूसरा शख्स इसे बनाने की खास विधि और इसमें मिलाए जाने वाले मसालों के बारे में नहीं जानता.

हाजी परिवार ने इस सीक्रेट किसी को भी नहीं बताया यहां तक की अपने परिवार की बेटियों को भी नहीं. यही कारण है कि जो कबाब का जो स्वाद यहां मिलता है वो पूरे देश में और कहीं नहीं मिलता

ऐसा कहा जाता है कोई इसकी रेसीपी न जान सके इसलिए उन्हें अलग-अलग दुकानों से खरीदा जाता है और फिर घर में ही एक बंद कमरे में पुरुष सदस्य उन्हें कूट छानकर तैयार करते हैं.

इस स्वाद का ही असर है कि शाहरुख खान, अनुपम खेर, आशा भौंसले जैसे और सुरेश रैना जैसे बड़े बड़े नाम टुंडे कबाब खाने यहां आ चुके हैं.

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