घर पर ही जमा सकते हैं हलवाई जैसा गाढ़ा दही, बस इस बर्तन का करें इस्तेमाल
दही जमाना एक कला है, जिसको गांव से संबंध रखने वाला व्यक्ति बहुत अच्छे से समझ सकता है. हर कोई अच्छा दही नहीं जमा पाता है, अक्सर लोग बाजार जैसा गाढ़ा दही जमाना चाहते हैं, लेकिन घर पर नहीं जमा पाते हैं. आज हम इसी के बारे में जानेंगे कि घर पर बाजार जैसी गाढ़ी दही कैसे जमा सकते हैं.
अक्सर लोग घर पर दही जमाते हैं तो अच्छा दही नहीं जम पाता है. अगर आप घर पर ही हलवाई जैसी गाढ़ी दही जमा सकते हैं. इसके लिए कुछ खास स्टेप्स फॉलो कर सकते हैं. इसके अलावा इस बात का भी ध्यान रखना होता है कि दही किस बर्तन में और किस तापमान पर जमाया जा रहा है. आइए जानते हैं.
मिट्टी के बर्तन
दशकों पहले जब घरों में कांच, स्टील और सिरेमिक के बर्तनों का इस्तेमाल नहीं होता था तब लोग मलाई रखने, दही जमाने और छाछ रखने के लिए मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करते थे. इस बर्तन में दही बहुत अच्छे से जमती है यही वजह है कि डेयरी और होटल में दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल किया जाता है. आप भी दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस बर्तन की एक खासियत ये भी है कि ये इको फ्रेंडली होते हैं और ये रिएक्ट नहीं करते हैं इसलिए दही के स्वाद भी बहुत अच्छा होता है. मिट्टी के बर्तन में जमी हुई दही जल्दी खट्टी नहीं होती है और आयरन, कैल्शियम और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स के गुण को भी बढ़ाता है.
दही जमाने के लिए इस प्रोसीजर को फॉलो कर सकते हैं
दूध को उबाल आने तक गर्म करें. कुछ लोग इसे और गाढ़ा करने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालते हैं.
दूध को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें. चाहे तो एक उंगली डालकर चेक कर लें.
दूध जामन डालने से पहले दूध का तापमान इतना होना चाहिए कि सहन करने लायक हो.
अब दूध को खूब फेंट लें और झाग बना लें. आप दूध को झागदार होने तक 4-5 बार एक पैन से दूसरे पैन में पलट पलट सकते हैं.
2 चम्मच दही (बड़ा चम्मच) को गुनगुने दूध में मिलाएं और अच्छी तरह से मिला लें.
अब दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें और ढक्कन से ढक दें.
दही को किसी रूम टेंपरेचर वाले स्थान पर 5-8 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें.
यहां कुछ टिप्स दिए गए हैं जो आपको घर पर ही गाढ़ा दही जमाने में मदद कर सकता है.
दही जमाने के लिए ताजा और फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें.
दूध को उबालते समय उसमें थोड़ी चीनी (1/2 चम्मच) मिलाएं. इससे दही का स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा और जल्दी खट्टा नहीं होगा.
दही को गर्म स्थान पर जमने दें. सर्दियों में आप दही को जमाने के लिए ओवन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
दही जमने के बाद उसे फ्रिज में रख दें.
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