ਰੋਟੀ ਕਿਉਂ ਫੁੱਲਦੀ ਹੈ? ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦਾ ਕਾਰਨ ਜਾਣੋ...

ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ: ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਘਰ ਚ ਤਵੇ 'ਤੇ ਪੱਕੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਲ੍ਹੇ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਨਾਲ ਗੋਲ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਅਚਾਨਕ ਤਵਾ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਆਓ ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੀਏ।

ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀਆਂ ਫੁੱਲਣ ਪਿੱਛੇ ਕੋਈ ਰਾਕੇਟ ਵਿਗਿਆਨ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਦਰਅਸਲ, ਰੋਟੀ ਦੀ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਆਟੇ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹਦੇ ਹਾਂ, ਤਦ ਇਸ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਇਕ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਚਕਦਾਰ ਪਰਤ ਨੂੰ ਗਲੂਟੇਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਗਲੂਟੇਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਅੰਦਰ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।

ਗਲੂਟੇਨ ਵਾਲਾ ਇਹ ਆਟਾ ਗੁਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਪਿੱਛੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਵੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਗੈਸ ਰੋਟੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਭਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਜੋ ਪੈਨ ਨੂੰ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਪਾਸੇ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਦਰਅਸਲ, ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟੇਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਕਰਕੇ ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਸ ਸਮੇਂ, ਜੌਂ, ਬਾਜਰੇ, ਮੱਕੀ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਘੱਟ ਫੁੱਲਦੀਆਂ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਗਲੂਟੇਨ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣ ਪਾਉਦਾ, ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸਮਝ ਗਏ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਰੋਟੀ ਕਿਉਂ ਫੁੱਲ ਦੀ ਹੈ।