শীতের বাঙালি রেসিপি: কড়াইশুঁটির কচুরি

ওয়েব ডেস্ক: বাঙালির শীতকাল মানেই মুচমুচে গরম গরম কড়াইশুঁটির কচুরি আর শুকনো আলুর দম। রইল রেসিপি।

কী কী লাগবে-

ময়দা-১ কাপ
তেল-১ টেবিল চামচ
গরম জল-১/৪ কাপ
নুন-১/৪ চামচ

পুরের জন্য-

কড়াইশুঁটি-১ কাপ
লাললঙ্কা গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
চাট মশলা-১/২ চা চামচ
আমচুর গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা-১,২টো
আদা-আধ ইঞ্চি
গোটা জিরে-১/৪ চা চামচ
তেল-২ টেবিল চামচ
নুন-পরিমান মতো

ভাজার জন্য-

তেল-২,৩ কাপ


কীভাবে বানাবেন-

ময়দা, তেল ও নুন দিয়ে প্রথমে মেখে নিন। এরপর জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মেখে নিয়ে ময়দা মাখা ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন। গ্রাইন্ডারে প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ও আদা রাখুন। এরপর কড়াইশুঁটি দিয়ে একসঙ্গে ভাল করে বেটে নিন। জল দেবেন না।

এবারে একটা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ বাটা কড়াইশুটি দিয়ে দিন। নুন মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে ঝুরঝুরে করে নিন। এর মধ্যে অল্প গুঁড়ো মশলা ও বেসন দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

কড়াইশুঁটি থেকে হাতের চাপে গোল গোল বল তৈরি করে নিন। ময়দা মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি গড়ে নিয়ে হাতের চাপে চ্যাপ্টা করে ভেতরে কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে লেচির মুখ বন্ধ করে নিন। ছোট ছোট কচুরি বেলে নিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন।

ছোলার ডাল বা শুকনো আুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম কড়াইশুঁটির কচুরি।