বাড়িতেই জমিয়ে খান রেস্তোঁরার মতো সুস্বাদু মটন চাপ

এখন পরিস্থিতি এমন হয়েছে যে, মানুষ রেস্তোরাঁর বিভিন্ন মুখরোচক পদের রেসিপি জেনে নিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলছেন যখন তখন। আর নামী-দামি রেস্তোরাঁগুলো দিনে দিনে হারিয়ে যেতে বসা তৃপ্তীদায়ক নিতান্ত ঘরোয়া পদগুলো বানিয়ে সাজিয়ে দিচ্ছে দৈনন্দিন ব্যস্ততায় ঘরের খাবারের স্বাদ ভুলে যাওয়া মানুষগুলোর পাতে। যেমন, আজ রইল মটনের এমন একটা রেসিপি যা ইদানীং আমরা রেস্তোরাঁয় গিয়ে খেতেই অভ্যস্থ হয়ে গিয়েছি। কিন্তু একটা সময় মটনের এই মুখরোচক পদটি জমিয়ে রাঁধা হত বাড়ির হেঁসেলেই। আজকের রেসিপি মটন চাপ।

মটন চাপ বানাতে লাগবে:—

মটন ৭৫০ গ্রাম (বড় ও পাতলা করে কাটা টুকরো)

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

টক দই আধা কাপ

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ

হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ

কাবাব মশলা ১ টেবিল চামচ

বেসন ১ টেবিল চামচ

নুন পরিমাণ মতো

মটন চাপ বানানোর পদ্ধতি:—

মটনের পাতলা করে কাটা টুকরোগুলোকে শিলনোড়ায় সামান্য থেঁতলে নিন।

এবার মটনের টুকরোগুলোর উপরে সব মশলা, টকদই, লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

মশলার মিশ্রনের সঙ্গে মাংসের টুকরোগুলো ভাল করে মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

গরম প্যানে আধা কাপের মতো তেল দিন। তেল গরম হলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে চাপের টুকরোগুলো দিয়ে কালচে বাদামি করে ভেজে তুলুন।

অন্য প্যানে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ও ২ টেবিল চামচ চাপ ভাজা তেল দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের রং কিছুটা বদলালে ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা লম্বা ফালি করে কেটে একসঙ্গে দিয়ে ভাজুন। এ বার আঁচ থেকে নামিয়ে কাবাবের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

১ চা চামচ কাবাব মশলা কাবাবের উপর ছিটিয়ে নান বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মটন চাপ।