Veg Recipe: স্বাদের বাহার রইল ছাপা, জিভ জোড়াবে মোচার ভাপা!

সৃজিতা মৈত্র

ধরুন দুপুরবেলায় আপনার ভীষণ খিদে পেয়েছে। দুপুরের মেনুতে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত, সঙ্গে মাছ-মাংস-ডিমের রকমারি পদ। ভেবেই জিভে জল চলে আসছে? কিন্তু এই এর বদলে যদি কোনও নিরামিষ তরকারি থাকত, তখনই মেজাজটা যেত চটকে। মাছ-মাংসের স্বাদের কাছে নিরামিষ তরকারি যেন কোনও পাত্তাই পায় না। তবে এই ধারণা যে শত শতাংশ ভুল তা প্রমাণ করতে আমাদের ঠাকুমা-দিদাদের যে কোনও একটা নিরামিষ রেসিপিই যথেষ্ট। সেই স্বাদ ফিরে পেতে চাইলে তাড়াতাড়ি ট্রাই করে ফেলুন নিরামিষ মোচা ভাপার এই রেসিপি।

নিরামিষ মোচা ভাপার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ হল-

বড় আকারের মোচা: ২ টি

সরষে বাটা: ৪ বড় চামচ

পোস্ত বাটা: ১ বড় চামচ

চারমগজ বাটা: ৩ বড় চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ ছোট চামচ

এছাড়া, স্বাদ মতো নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা কুচি ও একটি কলার পাতা

পদ্ধতি:

প্রথমে মোচা দু’টিকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে সবক’টি উপকরণ অর্থাৎ, মোচা সেদ্ধ, পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনে পাতা কুচি, সরষের তেল ও পরিমাণ মতো নুন ও চিনি নিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এমন করেই মাখতে হবে যাতে মিশ্রণটি পেস্টের মতো হয়ে যায়। চাইলে হালকা করে গ্লাইন্ডারেও মিক্স করে নিতে পারেন। এরপর একটি স্টিলের টিফিন বাক্সে ভালো করে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এবার কলার পাতাটি ভালো করে ধুয়ে টিফিন বাক্সের মাপ অনুযায়ী গোল করে কেটে নিতে হবে। সেই কাটা কলার পাতা টিফিন বাক্সের ভিতরে গোল করে মুড়ে তার ভিতর মিশ্রণটি রেখে ভালো করে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার স্টিম করার পালা। স্টিম করার জন্য একটি বড় পাত্রে অর্ধেকের একটু কম জল নিয়ে গরম করতে দিন। তারপর সেই ফুটন্ত গরম জলের উপর একটি স্ট্যান্ড রেখে তার উপর টিফিন বাক্সটা বসিয়ে দিন। এরপর বড় পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে, কোনও ভাবেই জল যেন টিফিন বাক্সের ভিতরে না ঢোকে। তা হলে সব আয়োজন বৃথা হয়ে যাবে। এই অবস্থায় ফুটন্ত জলের ভাপে কিছুক্ষণ রাখার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিন্তু সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। এই অবস্থায় মিশ্রণটিকে আরও ১০ মিনিট মতো রেখে দিন। এরপর খুব সাবধানে ঢাকনা সরিয়ে টিফিন বাক্সটি বার করে নিন। সেই বাক্সের ঢাকনা খুললেই দেখতে পাবেন আপনার সুস্বাদু মোচা ভাপা তৈরি। ব্যাস, আর অপেক্ষা কীসের? উপর দিয়ে আর একটু সরষের তেল ঢেলে দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, আর আঙুল চেটে এর স্বাদ উপভোগ করুন।