স্বাদে গন্ধে বাংলাদেশের সিগনেচার ডিশ পাকন পিঠে, তৈরি হোক আপনার হেঁশেলে
নিজস্ব প্রতিবেদন: মহাভারতে প্রায় ১০৮ রকমের পিঠের কথা উল্লেখ আছে। দেখা গিয়েছে, বাংলার মানুষ ছাড়া অসম, ওড়িশা , বিহার সহ গোটা পূর্বভারতের মানুষ পিঠেপ্রেমী।
পিঠেকে সাধারণত নিরামিষের ঘরেই রাখা হয়। কিন্তু পাকন পিঠে নিরামিষ নয়। কামড় দিলেই মিলবে খেজুর গুড়ের সঙ্গে ডিমের স্বাদে মোহময়ী প্রেমের আভাস।
ময়দা, চাল গুঁড়ো আর ডিমের সঙ্গে খেজুর গুড় আর চিনির রসে মজে মিলমিশে পাকন পিঠে জিতে নেবেই সেরার শিরোপা।
উপকরণ
ময়দা—২ কাপ
চালের আটা—২ কাপ
নারকেল কোরা—১/২ কাপ
জল—৪ কাপ
নুন—১/২ চা চামচ
ডিম—৪ টি
ঘি—১/২ কাপ
রসের জন্য:
জল—১০ কাপ
খেজুর গুড়—২০০ গ্রাম
চিনি—১ কাপ
বড় এলাচ—২টি
ডালচিনি—১ ইঞ্চি
ভাজবার জন্যে ঘি বা সাদা তেল
জলের মধ্যে নারকেল কোরা ও নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চালের গুঁডো ও ময়দা একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে ফোটানো জলের মধ্যে দিয়ে দিন।
এরপর ডিম ফাটিয়ে তারমধ্যে ১/৪ কাপ ঘি ভাল করে মিশিয়ে নিন। যার মধ্যে দিন এলাচ গুঁড়ো ও দাড়চিনি গুঁড়ো।
এরপর ওই ডিম ও ঘিয়ের মিশ্রণ দিয়ে ময়দা ও চালের গুঁড়ো মাখুন। রুটি বানানোর মতো করে গোল গোল করে পাকিয়ে নিন।
একটি অন্য পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে ঘন সিরাপ বানিয়ে রাখুন। এরপর ওই মণ্ড চিনির সিরাপে ডুবিয়ে রুটির মতো বেলে মনে মতো ডিজাইন করে নিন।
এবারে ছাঁকা ঘি বা সাদা তেলে ভেঁজে নিন। মনে রাখবেন অল্প আঁচে বেশি সময় ধরে ভাজতে হবে। ভাঁজা হয়ে গেলে ওই চিনি জলে তৈরি সিরাপে ডুবিয়ে তুলে রাখুন।