World Idli Day! ইডলির জন্যও একটি বিশেষ দিন আছে, জানতেন?
ভেবে কূলকিনারা পাওয়া যায় না এই বিশেষ 'day'র ব্যাপার-স্যাপার নিয়ে। সামান্য ইডলির জন্যও যে একটি ওয়ার্ল্ড ডে হয়, তাই-বা ক'জন খবর রাখতেন? এই ৩০ মার্চই সেই দিন।
২০১৫ সালে দিনটি প্রথম স্বীকৃতি পায় ও পালিত হয়। চেন্নাইয়ের (Chennai) একটি বিখ্যাত ইডলি কেটারার সংস্থার মস্তিষ্কপ্রসূত ছিল পরিকল্পনাটি।
যাঁরা ভাবছেন, আপাদমস্তক ভারতীয় একটি খাবার নিয়ে বিশ্বদিবস উদযাপন কীসের, তাঁরা জেনে রাখুন, ফারমেন্টেড ফুড হিসাবে ইন্দোনেশিয়ায় ইডলির চল বিশ্বে প্রথম।
ইন্দোনেশিয়া থেকেই ৮০০-১২০০ খ্রিস্টাব্দের মধ্যবর্তী কোনও সময়ে ইডলি ভারতে এসে পৌঁছয়। এবং ক্রমে ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির অঙ্গ হয়ে দাঁড়ায়।
ইডলি নানা ধরনের হয়। তবে সাধারণ ইডলি তৈরির একটি নির্দিষ্ট প্রণালী আছে। একটু ছোট আকারের মোটা সেদ্ধ চালে ইডলি ভাল হয়। বিউলির ডাল ইডলির জন্য সব চেয়ে ভাল। ২ ভাগ চালের সঙ্গে ১ ভাগ ডালেই ইডলি ভাল তৈরি হয়। উপাদেয় ইডলি বানাতে গেলে চাল ও ডাল আলাদা আলাদা ভেজানো জরুরি। কারণ চাল ও ডাল ভেজানোর জলের পরিমাণ আলাদা হয়।
ইডলি নরম করতে এতে মেশাতে হয় আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মেথি বা মৌরি দানা।
সাধারণ ইডলি ছাড়াও যেসব ইডলি খুব স্পেশাল সেরকম কয়েকটি হল-- স্টাফ্ড ইডলি, ওটস ইডলি, মুগডাল ইডলি ইত্যাদি। Stuffed Idli-তে মুগডাল, লঙ্কা, আলু সেদ্ধের পুর দেওয়া থাকে। Rava Idli খুব কড়া করে ভাজা হয়, এই ইডলি পুদিনাপাতার চাটনি ও নারকোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। Oats Idliবেশ আধুনিক এবং স্বাস্থ্যসম্মত ইডলি। Moong Dal Idliহল মুগডাল এবং চালের মিশ্রণে পিঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা ছড়ানো এক ধরনের দারুণ সুস্বাদু ইডলি। এই ইডলি নারকোলের চাটনি ও সম্বর-সহ পরিবেশন করা হয়। Kanchipuram Idli নামের চালের আর এক ধরনের ইডলি আছে যা ঘি ও নারকেলের চাটনি দিয়ে খাওয়ার রীতি।