नई दिल्ली: अचार हमारे खाने के जायके को दोगुना कर देता है. ये हमारी भारतीय थाली को पूरा करता है. खासकर दाल-चावल तो बिना अचार के अधूरे ही होते हैं. सोचिए अचार स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ अगर सेहत के लिए भी अच्छा हो तो कितना सही हो. बाजार का अचार कितना भी स्वाद क्यों ना हो पर दादी-नानी वाले स्वाद को कभी नहीं छू पाता है.


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वैसे तो लोगों को लगता है कि अचार मसालेदार और चटपटा होने के कारण हमारी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है. लेकिन सब्जियों, फलों, मसालों के गुण से बना अचार हमारे शरीर में विटामिन-के, विटामिन-ए और प्रोबायोटिक की पूर्ति करता है.आज हम आपको ऐसे सेहतमंद अचार के बारे में बताएंगे, जो सर्दी के मौसम में आपके शरीर को गर्म रखेगा.


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आज हम आपको अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के अचार की रेसिपी के बारे में बताएंगे. इसे आप छोले-भटूरे से लेकर दाल-चावल, पराठा या खिचड़ी किसी भी व्यंजन के साथ खा सकते हैं. ये खाने का स्वाद बढ़ाने के अलावा हमारे शरीर को गर्म रखने और ठंड में इम्यूनिटी को बढ़ाने में मदद करता है.


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इस अचार के लिए हमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सिरका, सरसों, धनिया के बीज, जीरा, मेथी के बीज, निगेला के बीज, हींग और सरसों का तेल लेना है.


अचार बनाने के लिए सामग्री:


  • 150 ग्राम लहसुन

  • 100 अदरक

  • 50 ग्राम हरी मिर्च

  • 1.5 छोटे चम्मच हल्दी

  • स्वाद अनुसार नमक

  • कश्मीरी लाल मिर्च

  • सिरका 3-4 बड़े चम्मच

  • 2 बड़े चम्मच राई

  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ

  • 1 चम्मच मेथी के दाने

  • 1 चम्मच साबुत धनिया

  • 2 चुटकी हींग

  • 1 चम्मच कलौंजी

  • चार बड़े चम्मच सरसों का तेल


विधि:


  • सबसे पहले लहसुन को छीलें, आधे लहसुन को बीच से काटें और सबकों आधे घंटे के लिए धूप में सुखा लें. 

  • इसके बाद अदरक को भी छील कर उसके टुकड़े कर लें और हरी मिर्च भी काट लें. इन्हें भी धूप में सुखा दें.

  • जो लहसुन साबुत बचाया था और कूट लें. 

  • इसके बाद इसमें हल्दी, मिर्च, नमक, सिरका मिलाकर 2 घंटे के लिए ढक कर रख दें. 

  • फिर एक पैन में राई, सौंफ, मेथी, धनिया और हींग मिलाकर भून लें.

  • इसके बाद सरसों का तेल अच्छे से पका लें.

  • इसके बाद भूना हुआ सभी मसाला पीस लें.

  • अचार के लिए रखी गई अदरक, मिर्च और लहसुन में सारा मसाला मिला लें. ऊपर से सरसों का तेल और कलौंजी डाल कर एयर-टाइट जार में रख दें. 3-4 दिन में आपका अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. ये स्वादिष्ट अचार एक साल तक एयर-टाइट जार में स्टोर करके रखा जा सकता है.


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